タルティーヴォだけの贅沢かき揚げ
かほくイタリア野菜 @cook_40343283
このレシピの生い立ち
今回は野菜ソムリエ/橋場朋美さんに作成していただきました。
Facebookにて野菜やイベント等の情報、野菜の販売を行っています。
https://www.facebook.com/kahokunoshoko/
タルティーヴォだけの贅沢かき揚げ
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作り方
- 1
今回は「かほくイタリア野菜」の「タルディーボ」を使いました。
-
- 2
タルティーヴォを1本ずつ芯から外す。中心部分は1/2カットにする。
- 3
【衣作り】ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を含ませる。
- 4
別のボウルに卵水を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜる。
- 5
大きめのフライパン（タルティーヴォが入るサイズ）に揚げ油を入れ170〜180℃に熱する。
- 6
タルティーヴォを長さの違う数本を箸でまとめて衣を部分的につける。
- 7
おたまで滑らすように揚げ油に落としたら、まわりに散ったタルティーヴォを本体の上にのせる。
- 8
揚げ時間は『３０秒ほどさわらずにそのまま火を通してから上下を入れ替え、さらに１分で揚げる』のが目安。
コツ・ポイント
・卵を入れないと衣がサクッと揚がりますが、タルティーヴォだけのかき揚げでまとまりにくいので今回は全卵を加えています。
・天つゆは「だし汁100ml、醤油25ml、みりん25mlを合わせて煮切ったものを今回はご提供しました。
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