作り方
- 1
鶏肉を被るくらいの水を入れて小さな鍋で20-30分茹でる。灰汁を取って煮汁も大事におとりわけ（ラーメンなどに使う）。
- 2
鶏肉は冷水などで冷ましておく。冷めたら手で裂く。
- 3
牛蒡はよく洗ってささがきにする。裂いた鶏肉と混ぜて衣とよく混ぜて揚げる。
- 4
18０℃くらいでジックリ上げる。焦がさないように。
コツ・ポイント
揚げるときにかたまりにしないで中央に穴が何個か開く様にして全体が揚がるようにします。
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