Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας όλα και τα τεμαχίζουμε όπως αναφέρεται στα υλικά, τα χωρίζουμε σε δυο ομάδες τα βότανα (από το υλικό Ν03 έως το Ν08) και τα άγρια χόρτα (από το υλικό Ν09 έως το Ν012). Στην συνέχεια τα άγρια χόρτα τα ζεματάμε και τα κρατάμε στην άκρη αφού τα σουρώσουμε. Αν θέλουμε αποθηκεύουμε τον ζωμό τους για κρύο, ρόφημα με χυμό λεμόνι.

Πλένουμε πολύ καλά και τεμαχίζουμε τις σουπιές μας σε χοντρά stic, μπορούμε να κρατήσουμε τομελάνι τους να φτιάξουμε κάποια πάστα, όπως πέννες. Στην πιο μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα μας, βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι και τις σουπιές, αρχίζουμε να σοτάρουμε και μόλις αφαιρέσουν τα υγρά τους προσθέτουμε τα βότανα σιγά-σιγά. Σβήνουμε με το κρασί ή το λεμόνι ανάλογα την παρασκευή που θα επιλέξουμε. Τέλος προσθέτουμε αλάτι- πιπέρι και τα χόρτα.

Σκεπάζουμε το φαγητό μας χωρίς να προσθέσουμε υγρά και χαμηλώνουμε στο μισό την εστία, το παρακολουθούμε και το αναδεύουμε από καιρό εις καιρό, μέχρι να μαζέψει όλα του τα υγρά και φυσικά να βράσουν οι σουπιές μας.