種は取り除いて、出来るだけ薄くスライスして鍋に入れる。今回はレモン3個。

ひたひたに水を加えて、柔らかくなるまで煮る。水分は蒸発するので水を足しながら30分くらい煮る。

水がひたひたな状態を保ちながら煮て柔らかくなったら、計量カップで計りつつもう少し大きい鍋に移す。ちょうど2カップでした。

砂糖は85%-100%くらい加える。目分量で大丈夫。すりきりより少なくして2カップ投入。

強火で煮込み、102-103℃まで温度を上げる。冷やしたお皿に少量取って、とろみが出ればオーケー。