Ceviche Peruano con Leche de Tigre
Paso a paso
- 1
Comienza preparando el pescado. Cortarlo en cubos medianos, de más o menos el mismo tamaño y grosor.
Aparta los bordes más delgados para usar en la leche de tigre.
Deja el pescado en un bowl.
- 2
Pica la cebolla en plumas súper delgadas. Déjala reposando en agua con sal por 15 minutos, luego enjuagar y mezclar con el pescado.
Agrega a esta mezcla también el ají picado bien pequeñito, sal y pimienta.
Deja esto sazonar mientras está lista la leche de tigre.
- 3
Exprime los limones lo más cerca que puedas al momento de servir para que no se ponga amargo y a medida que los exprimes mantén el jugo con un cubito de hielo. Quita el hielo antes de licuar.
No exprimas el limón hasta el fondo, solo hasta lo que te deje fácilmente el limón para que no exprimas el amargor de la parte blanca y piel.
- 4
Pon todos los ingredientes de la leche de tigre en la licuadora y apreta el botón de "pulse" o "pulsar" hasta que todo este en cubitos pequeños (unas 6 veces). No queremos que quede un puré.
Pasa la leche de tigre por un colador y presiona para que bote todo el jugo.
- 5
Prueba la leche de tigre y ajusta el nivel de sal, pimienta, picante y también échale un poco de azúcar si está demasiado ácido.
Deberías poder tomarla y disfrutarla incluso antes de mezclarla con el pescado.
- 6
Mezcla la leche de tigre con el pescado y los otros ingredientes.
Yo lo dejo reposando en la nevera un mínimo de 6 horas antes de servir ya que nos gusta con el pescado un poco más cocido, pero se puede servir inmediatamente para un estilo más oriental.
- 7
Para servir, agregar maíz tostado y cilantro fresco.
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