【材料の説明】
⚫️昆布は「早煮昆布」を用意❣
しっかりと厚みのある真昆布に比べ、此方は繊維質が少なく早く煮上がります❣

(※甘み・風味が少ないので、ダシを取るのには不向き…
主に佃煮など「味を付けて煮る」お料理に向いています❣)

⚫️干瓢はなるべく国産を❣
中国産はものによって太さも厚みもまちまち…
若干早く煮上がり、煮崩れる傾向が…
国産推薦です❣

《🧐作る本数について…》
材料は、昆布、干瓢、具❣
具を切り分ける前に、昆布の枚数をチェック❣

干瓢(1袋20g=1巻ならば10本分程)
一巻にするか2重巻きにするかによって、1袋〜2袋を用意❣
(画像は2重巻き)

(※今回は、
昆布1重巻き5本分、2重巻き5本分、干瓢全て2重巻き🟰10本分(干瓢1.5〜2袋分)です❣)

⚫️今回の具は豚バラブロック❣
塊肉300g程度あれば10本程度作れます❣

(お好きな塊肉、鶏肉などでも♬)

開封した昆布の枚数をまずはチェック❣
作る本数が決まったら、具も本数に合わせて切り分けて♬

(🧐選ぶ時のポイント)
⦿棒状にカットしやすい形
⦿早煮昆布の幅(煮上がり後13cm程)に合ったサイズだと尚良し❣

※勿論、豚ロースや肩、鶏肉でも◎
定番の鰊や鮭、野菜などでも可♬
魚の場合は味のついてない生のものを❣
生のまま巻くので

加熱すると魚は縮むし、昆布と干瓢は膨張…巻く時の力加減が少し難…
多少パサつくので腹身部分が◎
我が家はもっぱら刺身冊❣

(豚肉の良さ❣)
①鶏肉(筋を取ったり)、魚(骨取り)などのような下処理いらず❣
②適度な脂で食がススム❣

【調理開始/具が肉の場合】
巻きやすいように棒状にカット❣
加熱すると縮むのでおよそ2cm角ぐらいが◎

肉と材料記載※の生姜、砂糖、酒を入れ水を加え下茹で❣

(水は肉の表面から1cmほど上❣
砂糖の効果でしっとり柔らか♬)

《※余裕のある方は…》
表面にラップをして一晩放置❣
翌日、こんなにも脂がスッキリ取れ♬
昆布巻きの仕上がりにも差が❣

《野菜を巻く方は…》
昆布巻きは塩分が多いお料理です❣
ごぼうや人参など、塩を使わず下茹で(又はレンジ加熱)して下さい♬

【昆布と干瓢の下準備】
昆布はザブザブと水洗い❣
水滴がついている状態ですぐにポリ袋へ入れて口を結びます❣

干瓢はパッケージ裏面に従い➜塩もみ➜水洗い➜その後、軽〜く絞って此方もポリ袋へ❣
昆布と同様、口を結びます❣

《🧐普通、昆布は水や酒で濡らした布巾で拭き取るのもの❣
冒頭でも話したように、早煮昆布は旨味の成分が少…

なのでザブザブっと洗っても何ら問題なく❣
早煮昆布だからこそ、水洗い後の水滴➕️30分放置だけで十分巻きやすく戻ります♬

また、早く煮える性質なので煮ている間に端っこからボロボロに…

だからといって水に漬けて戻すのは❌️　戻りすぎてしまい、ヌメリが出てきて巻きづらくなり…

早煮昆布を数多く扱っている方なら分かると思いますが、経験上、⤴️の手順が一番良いと♬》

《🧐干瓢も軽く絞る程度➜昆布と同様30分程度置けば、巻く時も煮ている時も何ら問題ありません♬
⚠国産干瓢の場合です》

2重巻きにする方は、
色褪せ、裂けてる昆布から先に巻き➜キレイな昆布で巻く❣
仕上がり品良く見せるためのコツです(笑)❣

では❣

昆布に具を置き、クルクルっと巻いて閉じ目を下❣
ポリ袋で放置しておいた干瓢を引っ張り出し、昆布の下に❣

ポリ袋側の長い方(画像だと下)を持ちゆったりと一巻き❣
ハサミで干瓢をカット❣
上下の長さは同じく❣
ゆったり結んで完❣

《🧐干瓢は「◯cm」と切らずに、長いまま巻きつけて結んで切る方が◎
確かに巻ける長さに切っておく方が結びやすいのですが…

巻いた時に短かったり長すぎたり…
「無駄なく」っていう意味合♬
大盤振る舞いの方は干瓢を適当な長さに切ってから巻いて◎》

干瓢は中心部に1本でも構いませんが、こんなふうに2本巻くと出来上がった時に「ミニサイズ」の昆布巻きが2本出来上がります♬

日頃から昆布のミネラル摂取❣
ミニサイズなら、野菜などを巻いてお弁当のおかずとしても⭕️
その分、干瓢は2袋分ご用意を❣

【巻き方のコツ】
締めつけずにクルクルっと巻く❣
一番難しい表現ですが、中の具は火を通しでいるので縮むことはナシ❣

昆布は逆に膨張します❣
キツく巻くと、干瓢がちぎれてバラバラ…酷い姿に…

だからといって緩く巻きすぎると、中の具が抜けて竹輪の穴状態に…
初心者の方は、色んな加減で巻いてみるのも⭕️

【煮る】
全て巻き終わったら、結び目を下にしてすっぽりと収まる鍋に並べます❣
(余った干瓢は画像右のように結んで煮ても)

調味料①の酒、酢、水(昆布表面から1cm程上)を投入❣

(🧐酢を入れて煮るとふっくら柔らか❣保存にも適した昆布巻きに)

(🧐昆布のお顔が表面から出ないように注意❣
調味料③を入れるまでは、時々チェックしながら水や湯を足して❣)

(⚠️煮詰め方によって調味料③を調整❣
とことんまで煮詰める方は③を少なめにまずは投入❣
味見をしながら足して下さい❣)

(ちなみに材料に記載した調味料③は➜鍋底1cm程度煮汁を残し煮詰めた場合の我が家の昔ながらの甘辛〜い昆布巻き😋)

煮汁が鍋底から1cmにもなれば、タッパー等に移して冷蔵庫で10日保存可❣
酢も入っているので、日持ち保証します❣

【切り方】
そのレシピによって、
「昆布の端をキレイに切り揃えてから巻いて➜煮る」
というのもありますが…

煮終わった後、必ずといっていいほど端っこの見栄えが悪く…
なので、盛り付け時に切り揃えた方が◎
特にお正月やお弁当には♬

視覚障害の母の大好物とあり幼稚園の頃から祖母に叩き込まれて作るように…かれこれ…うん十年!?(笑)

北の大地の道産子なので、基本、真昆布で作っていますが、今回は安価で手軽に作れる早煮昆布でアップしました❣

力説めいて長々となりましたが、
「作ってみたい」
っと本気で思った方に作っていただきたい❣

【最終手順】
⚫️1日目➜具が肉なら下茹で➜汁ごと保存でしっとり

⚫️2日目➜巻く➜調味料①で煮る➜鍋ごと保存

⚫️3日目➜調味料②➜調味料③➜煮汁が半分程度になるまで煮る

冷めたら➜毎日数本づついただきながら毎日火を通す❣

要所要所のコツのうち一つでもご参考にしてもらえたら😊
「私でもできました」
っという喜びの声が届くと嬉しいですね♬

❇️2024/12/16【追記】
我が家では毎年恒例の昆布巻き♬
⇩は生のまま巻いています❣
下茹でした豚に比べて難く💦

「ぐるぐるチャーシュー」のカット法で巻きやすくし、厚みを2等分❣
2本の昆布巻きを作ります❣

中央の画像❣
左)切らずに巻いたもの
右)昆布の両端を揃えて巻いたもの

工程52に記載した内容を皆様にお見せしようと♬

2日目➜調味料③を薄めの味付けで入れて煮込み…
4日目➜少しお時間があいたのでようやくカット(笑)

ご覧のように(右側)昆布の両端を揃えてから煮ても、出来上がりの時には端っこがボロボロ…
品良くするなら盛付け時にカット♬

見栄えは迫力満点なのですが…(笑)
毎回どこからどう食べて良いのか困り…w
お箸で持つと崩れます❣
なのでがぶりっと(笑

🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

🌻ここからは皆さんから届いた愛のつくれぽをご紹介します🌻
(⚠一人でも多くの方にお礼を述べたいのでリピ以外の方限定に🙏)

コロナ禍の中…プロフにも涙溢れる秘話コメを入れて下さっての此方にオイラもどんだけファイトいただいた事か🥲今尚継続中ダニ🫶

旨みたっぷり豚肩ロースでの作品に生唾ゴクンとそそられちゃい🤤yesＣの御心＆作品もボリューム大🫶オイラの笑顔も特大ダニ🤗

たっぷりの生姜で下茹でし…冷まして脂を取る…実にレシピ通りの作り方🥰アッパレの一言🙌愛情たっぷりお運びに改めて感謝ダニ🤗

【※一人でも多く方にお礼コメを伝えたいので、リピ以外の方(お初でお届け下さった方)のみお礼コメを入れさせてもらいます🙏】