Tarta de chocolate

Tamizar por separado la harina y el azúcar con dos coladores. Casque el huevo en otro bol. Parte la 1/2 vaina de vainilla por la mitad y extrae los granos

Corte la mantequilla en trocitos y póngalo en un cuenco. Amasela con una cuchara de madera para que se ablande, añade poco a poco el azúcar glas, las almendras molidas, la sal, los granos de vainilla el huevo y la harina. Remover cada vez hasta que el ingrediente este bien incorporado.

Forma una bola y envuélvala con papel film. Dejar reposar 2h en la nevera.

Masa de bizcocho con chocolate sin harina:

Fundir el chocolate negro a baño maría. Separar las claras y yemas de los huesos. Batir en un cuenco estos últimos con la mitad del azúcar hasta que estén blancas y espumosas.

En un bol grande bate las claras a punto de nieve y añade el resto del azúcar sin dejar de batir hasta que esté firme. 4°agrega 1/3 de claras a la mezcla de las yemas y azúcar, luego vierta el chocolate removiendo con una espátula. Añada finalmente el resto de las claras levantando la preparación de arriba a bajo.

Mete la masa en una bandeja con papel sulfurizado. Hornear a 180° 30 minutos.

GANACHE DE CHOCOLATE: Picar el chocolate y reservar. Hierva 20cl de crema de leche y reserva 5cl para luego.

Aparte la crema del fuego y viértale el café. Deja reposar 30 minutos. Complétalo con los 5cl de crema de leche. Añade finalmente el chocolate con una espátula y déjalo reposar.