Vitel Tone (sin peceto)

Dejar reposar la carne varias horas en el vino blanco junto con el laurel,
el romero y el ajo.

Preparar caldito de verdura (puede ser casero o en cubos, yo usé cubos de caldo deshidratado marca comercial)

Cortar en trozos descuidados la zanahoria, tomar los ajos en reposo y rehogar en oliva, luego agregar el un poco de vino y cuando se evapore el alcohol, caldo y carne.

Cocinar a fuego medio durante hora y media

Cuando la carne de ternera esté cocida, sacarla y cuando entibia llevar a la heladera para que se enfríe. El caldo se cuela y se guarda en un recipiente para utilizar en otros platos y más adelante en otro paso de la receta

Para la salsa en la licuadora poner la mayonesa, las anchoas, el atún, 1 cucharada de caldo (si es necesario agregarle otra después y regular la cuchara a ojo: cuchara, cucharita, cucharón) y las alcaparras (las tomo en cuenta porque son clásicas, yo no le agregué alcaparras, es a gusto).
Licuar todo hasta lograr una salsa homogénea, suave y sin grumos (hay que probar con una cucharadita).
Para espesar se le puede agregar el queso blanco, regular junto con el caldo para encontrar el punto

Si usaste bifecitos en la cocción, no hace falta el paso de cortado. Si usaste un trozo entero, cortar en rodajas finas a gusto y depende si va al plato o sanguchito (para no quedarte con el pan vacío en la mano)

Intercalar en un recipiente amplio para heladera una capa de salsa-carne-salsa (en ese orden para lograr buena humedad), decorar con algunas alcaparras por arriba y dejar en heladera.
Lo ideal es que tenga buenas horas de frío porque es incluso parte del gusto. No apurar con freezer, lo ideal es frío de heladera

Si va sanguchito, un pancito suave tipo mignoncito