Croquetas de jamón y pollo asado

Comenzamos picando la cebolla en brunoise, la ponemos a pochar en una sartén, la salpimentamos

Mientras, hemos cortado la media loncha de jamón en dados, cuando la cebolla esté transparente, los añadimos y removemos, en un par de minutos olerá la cocina a gloria

Una tarea que debemos hacer previamente es desmenuzar el pollo eliminando los huesos, pieles y ternillas que pudiese tener, lo desmenuzamos en trozos pequeños, pasados unos minutos lo agregamos a la sartén, removemos para que se mezcle, rectificamos de sal y añadimos el brandy, dejamos que evapore el alcohol, removemos de vez en cuando

Mientras, rallamos el tomate, cuando veamos que el pollo comienza a dorarse lo agregamos, rectificamos de sal y añadimos el azúcar para rebajar la acidez de la verdura, lo integramos,

Pasados unos breves minutos sacamos la mezcla y la trituramos en otro recipiente hasta que nos quede una masa fina

Una vez triturada la devolvemos a la sartén, añadimos el foie gras que integramos removiendo constantemente

Seguimos con la harina, removemos bien para que se dore y no deje sabor, quedará una masa consistente, rallamos la nuez moscada y añadimos la leche despacio, mientras removemos hasta que se integre

Cuando observemos que se despega de las paredes de la sartén ya la tendremos hecha, la sacamos y pasamos a un recipiente hasta que baje un poco su temperatura, unos minutos

Cubrimos la masa con film transparente, éste evitará que se nos haga costra, cuando haya bajado su temperatura la pasamos al frigorífico, conviene dejarla un par de horas antes de utilizarla

Cuando las vayamos a hacer, recomiendo que es mojéis las palmas de las manos para que no se nos pegue la masa, hacemos bolas con ésta y vamos reservando hasta completar toda la masa

Preparamos un bol con huevo batido y otro con pan rallado, pasamos las bolas primero por huevo, luego por pan y las vamos reservando en otro recipiente

Cuando las tengamos todas las vamos friendo en abundante aceite caliente sin humear, sólo pretendemos que se doren por fuera, por dentro ya están hechas, no conviene freír muchas a la vez

A medida que se vayan haciendo, las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Permitimos que se enfríen un poco, aunque podemos degustarlas calientes o a temperatura ambiente, a mi me encanta ésta última se nota mejor su sabor, en éste caso las he acompañado con un poco de mayonesa, le va muy bien