Croquetas de jamón serrano y pollo

Preparamos ingredientes, os presento el pollo cocido y los taquitos de jamón.. Lo que va a dar todo el sabor a nuestras croquetas.

En una sartén amplia, agregamos la mantequilla hasta que se deshaga, y cocinamos en ella la cebolla hasta que adquiera un color dorado.

Añadimos las 8 cucharadas de harina y la cocinamos hasta que se dore y coja una textura arenosa.

Cogemos la leche, y templada (¡muy importante que no esté fría!) la vertemos en la sartén en dos veces. Es decir, echamos la primera mitad de leche y mezclamos. Después y sin dejar de remover, echamos la segunda parte y seguimos mezclando... Todo a temperatura media-baja.

Ahora agregamos los taquitos de jamón y el pollo cocido, que habremos picado previamente al gusto.

Es el turno de añadir el caldo de pollo. Lo cocinamos, removiendo sin parar a fuego medio-bajo hasta que se integren bien todos los ingredientes. ▶😌 Veremos que al remover se nos despega de los bordes, entonces (y sólo entonces) ya estará listo.

Dejamos la masa enfriar, podemos cambiarla de recipiente. Cuando está fría la pondremos en la nevera un mínimo de 8 horas a reposar.

🕓DESPUÉS DE LAS 8 HORAS▶ Se trata de ir cogiendo masa con una cuchara e ir haciendo bolitas alargadas, (de 5 cm de largo y 3 de ancho aprox) amasando con las manos.

Esta es la forma👇☺☺.. Si las queréis perfectas, usad una manga pastelera con boquilla ancha. A mí en la cocina me gusta mancharme las manos y las imperfecciones. La perfección la dejo para el sabor! 😋🌻

Ahora las rebozamos▶☺ Primero en harina, segundo la pasamos por huevo batido (con una pizca de sal) y tercero por pan rallado.

Si queréis, podéis meterlas otra hora al frigo y se quedarán aún más reposadas. Si no hay tiempo, tampoco es esencial. Quedarán así...

Vamos a freír▶ En una sartén con abundante aceite bien caliente, las freímos hasta que estén bien doraditas. Podemos añadirles sal mientras freímos o después.

Las sacamos y dejamos sobre un plato con un papel absorbente, un par de minutos. SARIAPUNTE▶ Estos dos minutos también servirán para que el rebozado quede bien crujiente.🌻 Si freímos cualquier rebozado, un truco es dejarlo enfriar después un poco y crujirá cual pan recién hecho...! Probadlo.

Servir... ☺ (Foto por dentro)