Arroz meloso con setas, magra y espárragos trigueros. (paella)

Salpimentamos y freímos la magra y cuando esté sellada por todas sus caras apartamos.
Luego en ese mismo aceite freímos las verduras. A mí me gusta freír cada cosa por su lado.

Y ahora le toca a las setas. Las freímos también en el mismo aceite si hace falta se le añade un poco más.
Y por último el tomate triturado con un diente de ajo, también lo freímos, podéis echarle un poco de vino blanco, pero esto es opcional al igual que ponerle un poco de hierbas provenzales.

Cuando el tomate ya esté frito llega el momento de juntarlo todo y mezclarlo.
Una vez todo junto echamos el arroz, (una taza por persona).
Yo en este momento es cuando le pongo también el azafrán o colorante.
Añadimos el agua o caldo de verduras y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, en ese mismo momento lo bajamos a fuego medio bajo, para que no se pegue.
El caldo es tres veces más que la cantidad de arroz.

Pasado unos 20 o 25 minutos desde que empezó a hervir el arroz estará listo, yo le voy añadiendo caldo, según veo que necesita, o sea que lo voy haciendo a ojo y nunca lo dejo seco, así sale, más meloso.
Cuándo esté hecho, lo tapamos y demás reposar 5 minutos, que con el calor residual, se terminará de hacer.

Ingredientes.