Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Deshuesamos las carrilleras y ponemos en una olla los huesos con el fondo de ave y el agua y las hebras de azafrán y dejamos que hierva suavemente durante toda la preparación.
- 2
Ponemos a hidratar las setas con el Oporto.
- 3
Cortamos la carne de las carrilleras en trocitos que salpimentamos y enharinamos ligeramente y sellamos en la olla donde haremos el arroz. Reservamos.
- 4
En la misma olla pochamos a fuego suave la cebolla y el ajo bien picaditos desglasando los restos que haya dejado la carne.
- 5
Añadimos en ese momento el tomate concentrado, la ñora y el pimentón. Damos dos vueltas para mezclar bien y añadimos la carne y las setas hidratadas junto con el Oporto.
- 6
Dejamos que se vaya cociendo a chup chup suave hasta que se evapore el alcohol. Vamos removiendo para evitar que se pegue ya que con la harina será probable que pase.
- 7
Vamos añadiendo cucharones de la mezcla de fondo y agua infusionado con el azafrán hasta que la carne esté tierna. Yo lo he tenido unos 30 - 40 minutos a fuego suave añadiendo poco a poco cucharones.
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En ese momento añadimos aproximadamente 1 litro de la mezcla (sino hay ponemos más agua) y la hoja de laurel. Subimos el fuego y dejamos que arranque el hervor.
- 9
Añadimos el arroz y removemos.
- 10
Ponemos el fuego a medio y dejamos que se vaya cociendo el arroz removiendo de vez en cuando.
- 11
Se trata de que quede meloso así que vamos comprobando el nivel de líquido añadiendo si fuera necesario y removiendo para que el arroz suelte parte del almidón. Salpimentamos al gusto.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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