Tortilla de patatas en vaso con espuma de alioli de ajo negro
Para tener en cuenta:
Si las cáscaras de las patatas están limpias y en buen estado rocíalas con aceite, sal y especias y obtendrás unas ricas Chips para snacks 
Tortilla de patatas en vaso con espuma de alioli de ajo negro
Para tener en cuenta:
Si las cáscaras de las patatas están limpias y en buen estado rocíalas con aceite, sal y especias y obtendrás unas ricas Chips para snacks 
Paso a paso
- 1
Preparar la tortilla de patatas desestructurada, para ellos pelas y cortas las patatas en cuadros y las cebollas en finas tiras, luego fríes todo junto abundantes aceite de oliva a fuego medio hasta que esté todo tierno, luego le retiras el excedente de aceite y las reservas
- 2
En un bol bates 4 huevos con una pizca de sal y agrégale las patatas y cebolla que tenías reservadas para luego cocinarlo todo en una sartén antiadherente a temperatura media revolviéndolo de vez en cuando para que quede una textura cremosa. Retira del fuego y reserva
- 3
En un vaso batidor mezcla los dientes de ajo negro, un huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón, luego poco a poco vas agregando el aceite de girasol hasta obtener un alioli cremoso. Mezcla el alioli con la nata para montar y pásalo a un sifón. Carga el sifón con una cápsula de gas, agítalo bien y resérvalo en frío
- 4
En un vaso transparente coloca una capa de la mezcla de tortilla de patata, agita bien el sifón y encima colócale una capa de abundante espuma de alioli de ajo negro y por último decora con unas hojitas de perejil fresco por encima
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