Berenjenas rellenas de pollo, jamón y salchichas al horno

Picamos y sofreímos: media cebolla, dos dientes de ajo, un puerro con especias (orégano), sal y pimienta en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio, durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unas marcas con un cuchillo, añadimos sal y un poco de aceite de oliva, y las horneamos a 180 °C durante 20-25 minutos hasta que estén blandas.

Mientras tanto, en otra sartén sofreímos la carne que queramos. En este caso, aproveché unos restos de pechuga de pollo, salchichas y taquitos de jamón (la cantidad, al gusto).

Cuando esté sofrito, añadimos tomate triturado y seguimos cocinando todo a fuego lento durante 10 o 15 minutos más.

En mi caso, lo triture un poco con la batidora para quedar todo mucho más unificado, pero este paso es opcional.
Añadí unos trocitos de queso de cabra, que tenía, para que le diera más sabor.

Comprobamos que las berenjenas estén blandas. Con una cuchara, retiramos toda la pulpa con cuidado, la troceamos y la añadimos al sofrito previamente preparado.