Berenjenas rellenas de pollo y beicon

Partimos las berenjenas por la mitad y las cubrimos de sal durante media hora para que suden, luego las lavamos bien y las secamos, le hacemos unos cortes y ponemos un poco de aceite en toda la superficie envolvemos en film y metemos en el microondas unos dos minutos y medio, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con todo picado ponemos una sartén al fuego con un culin de aceite, cuando esté caliente echamos la carne de pollo y el puerro damos vueltas para que se haga el pollo, después de cinco minutos añadimos los champiñones y el beicon y dejamos que se siga cocinando.

Ponemos en una fuente para horno y colocamos encima de cada berenjena un poco de los tres quesos, metemos al horno precalentado a 180 grados y cuando esté bien derretido el queso sacamos del horno y servimos.