Vamos a comenzar preparando lo que le va a dar todo el sabor a nuestro pollo:

Mezclar las cucharadas de mostaza con las especias más 1 cucharada de aceite. Reservar.

Nota: sé que el mix de especias ya tiene agregado pimentón y ají molido, de todas formas, yo le agregué una cucharadita aparte de cada uno para que tome más color y picor. Pero esto es opcional.
Nota 2: Les dejo una foto del mix que utilicé, es súper barato y va con cualquier comida.

Masajear (o pincelear) el pollo de ambos lados con la mezcla de mostaza que habíamos reservado anteriormente. Dejar marinar, a ser posible tapado con film, al menos media hora. Mientras más tiempo lo dejes marinar, más sabroso va a quedar.

Mientras tanto, pelar y lavar las papas. Cortar grosso modo (en cuadraditos o rojadas, como prefieras) y una vez que pase el tiempo previamente dicho, las vamos a colocar SIN SALAR alrededor del pollo.

Pasadas las dos horas (y habiendo revisado previamente que esté bien cocido por dentro, de lo contrario dejar unos minutos más), salar las papas, emplatar y ahora sí, ¡a disfrutar!