El classico. Η γνωστή μακαρονάδα που έθρεψε γενιές και γενιές. Η μακαρονάδα με κιμά είναι ένα πιάτο λιτό και αρχοντικό, που όλοι μας έχουμε συνδυάσει με όμορφες αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας ή ακόμα και των διακοπών.Σας προτείνω μια μακαρονάδα με μακαρόνια ολικής, που σερβίρονται με σάλτσα μπολονιέζ σε μια ελαφριά εκδοχή με 30% λιγότερες θερμίδες.Είτε φτιάχνεις μπιφτέκια, είτε γιουβαρλάκια, είτε την αγαπημένη σου μακαρονάδα με κιμά, μπορείς να μειώσεις κατά πολύ τις θερμίδες του πιάτου σου, αντικαθιστώντας τον μοσχαρίσιο ή τον χοιρινό κιμά, με γαλοπούλας ή κοτόπουλου.Είναι σημαντικό να σεβόμαστε τις παραδοσιακές γεύσεις, γιατί είναι πολιτισμός. Είναι όμως εξίσου σημαντικό να τις προσαρμόζουμε με τα δεδομένα της εποχής μας και με τις σύγχρονες ανάγκες...Το κλασικό μαμαδίστικα πιάτο μακαρόνια με κιμά μπορεί να έχει λιγότερα λιπαρά και θερμίδες αν δεν προσθέσουμε βούτυρο, χρησιμοποιήσουμε άπαχο κιμά, λίγο ελαιόλαδο και μακαρόνια ολικής σε μικρή μερίδα.#ζυμαρικά #ιταλικό #διαίτης #ελαφρύ #λαιτ #γεύμα #light #μακαρόνια #κιμάς #γαλοπούλα #μπολονεζ #πικάντικη #μακαρονάδα #2020 #cookαθλον

#μακαρονάδα Η σάλτσα μπολονέζ είναι μια σάλτσα, προερχόμενη απο την περιοχή Μπολόνια της Ιταλίας.Την μαγείρευαν τότε με μικρά κομμάτια κρέατος κατά προτίμηση μοσχάρι (ποντίκι ή ελιά), που κατά την διαδικασία μαγειρέματος διαλυόταν το κρέας σε ίνες και η σάλτσα έδενε λογω του κολλαγόνου του κρέατος. Αυτο γινόταν γιατί μαγείρευαν το κρέας για πολλες ώρες(περίπου 5 ώρες). Το μπέικον που χρησιμοποιειίται στην συνταγή δίνει μια έξτρα γευστική ενταση, αφού είναι ένα υλικό που ανήκει στην κλασική μπολονέζικη μαγειρική παράδοση. Εμείς χαρη συντομίας θα φτιάξουμε την σάλτσα με κιμά, που θα είναι μια φορά περασμένος απο την μηχανή.

Η αυθεντική συνταγή για την σάλτσα Bolognese ή αλλιώς Ragu alla Bolognese, χρονολογείται από τα τέλη του 18ου αιώνα και η καταγωγή της είναι από μία περιοχή δυτικά της Bologna στην Ιταλία, που ονομάζεται Imola. Στην αυθεντική συνταγή χρησιμοποιούνται 2 είδη κιμά, μοσχαρίσιος και χοιρινός ή ψιλοκομμένη pancetta (σε αυτή την συνταγή χρησιμοποίησα μόνο μοσχαρίσιο), passata (σάλτσα φρέσκιας τομάτας), κρεμμύδι, σέλερι, καρότα, και γάλα! Το μυστικό είναι στο αργό μαγείρεμα που διαρκει έως και 4 ώρες! Όχι, μην τρομάξετε...εδώ θα επισπεύσουμε τη διαδικασία 😉. Το ζυμαρικό που ταιριάζει σε αυτή την σάλτσα είναι οι παπαρδέλες, αλλά οποιαδήποτε ζυμαρικό και εάν επιλέξετε, η σάλτσα θα το απογειώσει!#Ημερολόγιο2024#ζυμαρικά#κιμάς#μοσχάρι

Μικροί ή μεγάλοι τις ιδιοτροπίες μας τις έχουμε. Λατρεύω το ωμό καρότο, το τρώω ακόμα και σκέτο σαν σνακ αλλά ούτε να το δω βραστό! Δεν με ενοχλεί η γεύση του, αυτό που με ενοχλεί είναι η αίσθηση όταν δαγκώνω το βραστό καρότο.😖 Παράξενο; ίσως! Έτσι όποτε βρίσκω ευκαιρία το κρύβω (όπως κάνουν για τα μικρά παιδιά 😁) μέσα σε άλλα φαγητά όπως στον κιμά. Έτσι και πιο υγιεινό το φαγητό γίνεται αλλά και πιο πολύ.

Ζυμαρικών συνέχεια, αλλά όχι και απλότητας. Σήμερα φεύγουμε από την περιοχή του Lazio για να πάμε λίγο πιο βόρεια, στην Emilia-Romagna, με πρωτεύουσα την πόλη που ονομάτισε αυτή τη θεσπέσια σάλτσα: τη Μπολόνια. Μια σάλτσα ιδιαίτερα γνωστή στην Ελλάδα και όχι μόνο, ως σάλτσα κιμά.Βέβαια, στην ιταλική γαστρονομική παράδοση, η Μπολονέζ είναι μια αργομαγειρεμένη σάλτσα κρέατος. Όπου αργομαγειρεμένη, μιλάμε για τουλάχιστον 2,5-3 ώρες! Και όπου κρέας, μιλάμε για χοντροκομμένο μοσχαρίσιο/βοδινό κρέας, στη χειρότερη χοντροκομμένο κιμά. Βέβαια η συνταγή εξελίχθηκε με το πέρασμα του χρόνου (και για ευνόητους λόγους) και σήμερα γίνεται ωραιότατα και με κιμά. Δυστυχώς με τις υπάρχουσες δυνατότητές μου, είναι πρακτικά αδύνατο να έχω τόσες ώρες αναμμένη εστία, για αυτό στη συνταγή χρησιμοποίησα κανονικό κιμά. Μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη σας να σας βάλει κιμά μιας κοπής, απλά τότε η ώρα μαγειρέματος αυξάνεται.Ένα άλλο στοιχείο της ιταλικής κουζίνας που χρησιμοποιείται εδώ, είναι το battuto. Δηλαδή ένα μίγμα από κρεμμύδι, σέλερι και καρότο, το οποίο τσιγαρίζεται στην αρχή σε μέτρια φωτιά και δίνει μια έξτρα γεύση και άρωμα στο φαγητό.Επίσης οι Ιταλοί βάζουν παντσέτα, όμοιο με το μπέικον. Και τα δύο προέρχονται από την κοιλιά του χοίρου, οπότε και με μπέικον το αποτέλεσμα βγαίνει ωραίο.Σημείωση: η σάλτσα που προκύπτει από τα υλικά είναι πολύ παραπάνω από δύο μερίδες. Χρησιμοποιήστε όση θέλετε και την υπόλοιπη φυλάξτε την στην κατάψυξη.#ΧρυσόΠιρούνι

Δεν ξέρω αν οι δικοί σας είναι εύκολοι στο φαγητό ή μίζεροι! Εμένα πάντως ο άντρας μου δεν τρώει ούτε σκόρδο, ούτε κρεμμύδι και ούτε θέλει να βλέπει κομματάκια από καρότα ή ντομάτες στο φαγητό! Γι’ αυτό κι εγώ τα τρίβω στο μπλέντερ για να μην μπορεί να τα διακρίνει και έτσι και το φαγητό γίνεται νόστιμο, και εκείνος είναι ευχαριστημένος! Χρησιμοποιώ τόσο όσο χρειάζεται για μην μυρίζει ούτε κρεμμυδίλα ούτε σκορδίλα και με το μυστικό μου με την κανέλα γίνονται πεντανόστιμα!Επίσης το σέλινο το βάζω ολόκληρο όπως είναι ώστε και να αρωματίσει το φαγητό, και να μπορέσω εύκολα να το αφαιρέσω στο τέλος!Αποφεύγω να χρησιμοποιώ γενικά βούτυρα σε πλάκες ή μαργαρίνες του εμπορίου οπότε βάζω στα μακαρόνια αγνό λιωμένο βούτυρο (αυτό στα γυάλινα βαζάκια στο σούπερ-μαρκετ ή αλλιώς clarified butter ή ghee) που η μυρωδιά τους θυμίζει τα μακαρόνια της γιαγιάς και τέλος πασπαλίζω τα μακαρόνια με κανέλα! Ναι καλά διαβάσατε !! Τους δίνει ένα ΥΠΕΡΟΧΟ άρωμα και είναι το απόλυτο μυστικό !!! <3 #καρκίνος

Τα μπέργκερ είναι ξενόφερτο φαγητό που όμως τρώμε φανατικά και τα μπιφτέκια έχουν την ιδιαιτερότητα ότι δεν περιέχουν ούτε κρεμμύδι, ούτε αβγό, ούτε ψωμί όπως βάζουμε συνήθως στα μπιφτέκια. Είναι ζυμωμένα μόνο με μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγη ρίγανη. Δεν τα ψήνουμε στον φούρνο αλλά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς σχεδόν καθόλου λάδι. Οπωσδήποτε μέσα τα σάντουιτς πρέπει να έχουν είτε πίκλες αγγούρι, είτε ξινολάχανο, είτε κάποια άλλη όξινη σαλάτα όπως ρεπάνι με καρότο τριμμένο με μηλόξιδο. #ποδιά2025

Παραδοσιακή συνταγή, δοκιμασμένη και πολύ αγαπημένη! Ειδικά το καλοκαίρι το προτιμάμε παγωμένο! Συνήθως από πάνω βάζουμε κανέλα όμως εγώ λατρεύω και το συνδυασμό με ροδόνερο και φυστίκι Αιγίνης. Αυτή η συνταγή μας δίνει 5 μπολ, εγώ συνήθως κάμω διπλάσια δόση.

Για όποιον αγαπάει τα ζυμαρικά στο φούρνο, τα spaghetti στο φούρνο είναι μία από τις πιο γρήγορες αλλά και νόστιμες εναλλακτικές που έχει. Μία συνταγή που γεννιέται έτσι στην τύχη, όταν δεν έχουμε και πολλά πράγματα στο σπίτι αλλά θέλουμε να πάμε ένα βήμα πιο πέρα από τα συνηθισμένα, βραστά spaghetti, χωρίς παράλληλα να αναζητούμε περίπλοκες σάλτσες μπας και νοστιμίσει το φαγητό μας.Είναι ένα πιάτο που ετοιμάζεται πραγματικά πολύ γρήγορα και, εάν το ετοιμάσετε με μία απλή σάλτσα ντομάτας, είναι και πολύ ελαφρύ. Εάν πάλι θέλετε να κάνετε τα spaghetti σας πιο πλούσια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ραγού με κιμά και μπεσαμέλ στο τελείωμα του μαγειρέματος.#2020

Η συνταγή είναι αυθεντική και είναι του Τούρκου Αρχιμάγειρα Kemal Canturk από ένα σεμινάριο Οθωμανικής κουζίνας που παρακολούθησα.Λίγα μυστικά ακόμαΕάν πρόκειται να μην μαγειρέψετε τον κιμά την ίδια ημέρα, τότε μουσκέψτε το ψωμί σε νερό και όχι στο γάλα.

Τρελαίνομαι για μακαρόνια μάλλον στην προηγούμενη μου ζωή ήμουν Ιταλίδα 😂😂Έβλεπα την καρμπονάρα με το αυγό και η αλήθεια είναι ότι σκαφτόμουν ότι θα μυρίζει αυγουλίλα γιατί γενικά έχω θέμα με τις μυρωδιές κι όμως πιστέψτε μεδεν μυρίζει καθόλου. Η συνταγή είναι του αγαπημένου μου Jamie Oliver καιείναι πανεύκολη και πεντανόστιμη #Ημερολόγιο2023

Μια φρέσκια καλοκαιρινή συνταγή για αυτούς που λατρεύουν τις μελιτζάνες και τα μακαρόνια. Μια διαφορετική ματιά με φρέσκα καλοκαιρινά υλικά. Μελιτζάνες, φρέσκια ντομάτα, φέτα, ελαιόλαδο.