Croquetas con merluza rebozada, atún en aceite y huevo duro

En una sartén honda poner el aceite y freír la cebolla picada muy finita. Una vez bien pochada añadir la harina, dejar que se haga unos minutos.

A continuación echar los ingredientes desmenuzados, dar unas vueltas y añadir la leche poco a poco removiendo continuamente hasta que esté todo bien integrado y no quede ningún grumo. Poner la pastilla de caldo, la pimienta, un poco de nuez moscada rallada (poco porque es muy potente). Poner a punto de sal.

Seguir añadiendo a leche hasta que quede en su punto de espesor...que no queden muy espesa la masa, al enfriar se queda muy compacta y las croquetas se quedarían poco cremosas. Con las medidas que he puesto quedan en su punto....de todas formas eso lo vais viendo vosotros y a vuestro gusto.

Dejar enfriar la masa. Una vez fría hacer las croquetas cogiendo una porción con una cuchara, moldearlas (yo suelo ponerme en la mano una pizca de pan rallado para que no se me peguen, pero no rebozarlas en él). A continuación pasarlas por el huevo batido y después por el pan rallado.

Una vez que las tengáis todas hechas ya las podréis freír en abundante aceite a fuego medio para que queden doradas y no se arrebaten....me salieron 32 medianas que son como me gustan a mí.

Ir sacando a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y emplatar.