Chipirones rellenos mar y montaña
Los Chipirones o también los calamares rellenos se pueden preparar de muchas maneras diferentes. Este plato esta presente en muchas localidades costeras Italianas, el cual se desconocen su origen. Puede que sea un plato siciliano ya que se refieren a este plato como “ calamari ripieni all'Amalfitana” siendo esta una receta típica de la península Amafi.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es limpiar los chipirones. Para ello los vaciamos retirándoles la pluma de su interior, los lavamos muy bien y reservamos los tentáculos, los cuales picamos bien para añadirlos como parte del relleno.
- 2
Las vainas de los chipirones las dejamos escurrir en una fuente de rejilla sin quitarle las aletas y sin darles la vuelta ya que los chipirones son pequeños, a diferencia de los calamares y después las salpimentamos.
Picamos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y el perejil, todo ello bien picado, rallamos también el tomate.
- 3
Ponemos una sartén a fuego lento le añadimos el ajo y la cebolla y sazonamos y pochamos todo hasta que esté todo bien pochadito. Hecho esto le añadimos el pimiento y dejamos cocinar unos minutos, seguidamente le añadimos el tomate y cocinamos por espacio de unos 10 minutos hasta que esté bien reducido.
- 4
Apartamos para otra sartén o una cazuela un tercio de las verduras pochadas y en la sartén que tiene más cantidad le añadimos el jamón y cocinamos unos 5 minutos. Rellenamos las vainas ayudándonos de una cuchara de postre los con esta mezcla y cerramos cada chipirón relleno con un palillo.
- 5
En una sartén freímos y doramos los chipirones y los vamos reservando. Una vez fritas todas las vainas ponemos la sartén de las verduras a fuego medio y le añadimos la cucharada de harina, removemos bien y la dejamos cocinar un poco. Le añadimos el vino que dejamos evaporar y seguidamente le añadimos los chipirones rellenos a la sartén. Cubrimos con caldo hasta casi por completo los chipirones y dejamos cocinar por espacio de unos 30 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada.
- 6
Terminada la receta empolvamos con perejil, emplatamos y listo para comer.
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