Chipirones rellenos

Picamos los ajos. Ponemos a pochar los ajos y la cebolla. Cuando tengamos pochada la cebolla, añadimos el pimiento, la zanahoria, el tomate y el pimiento choricero.

Para hacer el fumet, limpiamos el pescado y lo ponemos en la olla junto con un tomate, el puerro, pimiento choricero y la zanahoria. Dejamos que hierva unos 10 minutos y desespumos. Lo tendremos unos 20 minutos hirviendo. Colamos y apartamos.Si el pescado que hemos puesto lo requiere, lo desmigamos sin dejar espinas y apartamos.Con las verduras podemos hacer lo mismo.

Limpiamos bien los chipirones. Dejamos los tentáculos aparte y los picamos. Volvemos los chipirones y metemos bajo el grifo. Cortamos los tentáculos y ponemos aceite en un sartén. Cuando se caliente ponemos el chipirón y salteamos.

Cuando el sofrito esté, añadimos el chipirón salteado y cocinamos junto al sofrito. Cuando lo tengamos, añadimos los huevos duros picado, el jamón en dados y el pescado desmigado. Ligamos todo y ponemos sobre un lado una cucharada grande de harina para que se tueste y le quite el sabor a cruda.

Cuando tengamos el relleno dejamos enfriar. Una vez frío comenzamos a rellenar los chipirones. Se que muchos de ustedes pensarán que el palillo, si hemos dado la vuelta al chipirón no hace falta. Como podéis ver están muy rellenos y podemos correr el riego de que se salga. (opcional) Cuando los tengamos rellenos pasamos por harina.

Para la salsa: Ponemos los ajos picado y la cebolla a pochar lentamente. Cuando esté pochada añadimos una cucharada de harina y la tostamos. Cuando esté tostada añadimos el vino blanco y dejamos 5 minutos a fuego medio.

Pasados los 5 minutos aproximadamente, ponemos el azafrán y el tomate frito. Ponemos un par de cazos de fumet y ligamos con el sofrito. Ponemos a sofreír por los dos lados un minuto por cada lado y los añadimos a la salsa. Probamos de sal y cubrimos con el caldo. Lo dejaremos unos 8 minuto hirviendo a fuego bajo y comprobaremos como están de duros. Si están tiernos, sólo nos queda apartar y dejar reposar. Gracias y buen provecho