Agrupamos todos los ingredientes. Limpiamos los chipirones y separamos del cuerpo las aletas y las patas que vamos a trocear para el relleno. También vamos a trocear las gambas. Partimos en cachitos la rebanada de pan y la remojamos en un chorrito de leche.

Ponemos al fuego una cazuela con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos el ajo granulado y doramos un poquito a fuego medio. Agregamos las aletas y patas de los chipirones y salteamos a fuego medio un par de minutos. Incorporamos las gambas y un poquito de pimienta negra y cocinamos unos minutos, hasta que cojan color.

Incorporamos la rebanada de pan desmigada y mojada en leche y cocinamos unos minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego.

Pasamos el contenido de la cazuela a un bol, intentando que no lleve aceite (reservar la cazuela y el aceite). Agregamos al bol el jamón, el huevo y el perejil y mezclamos bien. Ya tenemos el relleno hecho. Ahora paciencia, con ayuda de una cucharita vamos rellenando los chipirones, no los lleneis enteros, porque al cocinarse encojen y se os saldrá el relleno. Cuando tengamos el chipirón relleno lo cerramos con unos palillos y pinchamos el cuerpo con un palillo. Reservamos.

En la cazuela donde hemos hecho el relleno vamos a pochar la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo granulado a fuego medio unos 10 minutos, si es necesario agrega un poquito más de aceite. Cuando la cebolla esté transparente agregamos las gambas y un poquito de pimienta negra y salteamos un par de minutos.

Agregamos el relleno que nos sobró, removemos y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Retiramos del fuego y trituramos bien para que no nos queden grumos.

Ponemos la mezcla de nuevo al fuego, agregamos el caldo de pescado y cuando empiece a burbujear añadimos los chipirones. Cocinamos a fuego medio-lento unos 30 minutos o hasta que los chipirones estén. Removemos de vez en cuando.

Ya tenemos nuestros chipirones preparados. En casa los acompañamos con un poquito de arroz cocido. Un consejo, no olvidéis el pan que la salsa es una gozada. Espero que os guste!!