Cochinita Pibil 🇲🇽
#calendariomarzo Ci rechiamo in terra messicana, precisamente nello Yucatan per una ricetta straordinaria molto antica il Cochinita Pibil , della spalla di maiale che si può sostituire con della coscia o dello stinco nella versione originale, ma si può realizzare anche con pollo e tacchino. Io ho usato della coscia.Serviamo questo maialino "Cochinita" con un contorno chiamato Xnipec ( shnee-pec) #CA2025 che significa Naso di cane, dato dalla piccantezza che caratterizza questo contorno che ti fa sudare come un cane appunto.
Cochinita Pibil 🇲🇽
#calendariomarzo Ci rechiamo in terra messicana, precisamente nello Yucatan per una ricetta straordinaria molto antica il Cochinita Pibil , della spalla di maiale che si può sostituire con della coscia o dello stinco nella versione originale, ma si può realizzare anche con pollo e tacchino. Io ho usato della coscia.Serviamo questo maialino "Cochinita" con un contorno chiamato Xnipec ( shnee-pec) #CA2025 che significa Naso di cane, dato dalla piccantezza che caratterizza questo contorno che ti fa sudare come un cane appunto.
Istruzioni per cucinare
- 1
Facciamo tostare i semi di annatto in una padella antiaderente finché non sentiamo il profumo terroso e agrumato della spezia. Trasferiamo in una boule. Facciamo appassire con un cucchiaio di olio aglio e cipolla, aggiungendo del sale in una padella antiaderente. Quando questi ingredienti si saranno ammorbiditi, li trasferiamo in un molcajete(un mortaio tradizionale yucateco realizzato interamente in pietra vulcanica) o utilizziamo un mortaio o il frullatore.
- 2
Frulliamo o lavoriamo nel mortaio. insieme a cannella, origano, chiodi di garofano, succo di lime e arancia, aceto, semi di Annatto (chiamati anche Achiote), pepe fino ad ottenere una pasta omogenea che possiamo pure setacciare. Procuriamo una bustina a cursore (per marinare il maiale) per almeno 4 ore o anche tutta la notte. L' indomani tamponiamo dalla marinatura in eccesso e cuociamo o in forno a 160° per 3-4 ore o possiamo cuocere tagliandola a cubotti dai 50 minuti a 1 ora in padella.
- 3
Il tutto coperto da delle foglie di banano che bisogna leggermente passare sul fuoco per ammorbidirle. Io necessità virtù ho scelto delle foglie di mais per tamales che ho procurato da Amazon per realizzare i Tamales altra ricetta messicana che pubblicherò più avanti. Si procede in questo modo: Ammorbidiamo le foglie di mais, idratandole in acqua calda per circa mezz'ora, le tamponiamo asciugandole leggermente e sono pronte per accogliere la carne.
- 4
I cubetti di carne che vedete in figura li ho fatti cuocere in forno a 180 per 1 ora circa, ma anche 50 minuti vanno benissimo
- 5
Occupiamoci del contorno che io ho realizzato la sera prima. In una boule inseriamo, mezzo cucchiaino di pasta concentrata di Habanero (dipende dal vostro grado di sopportazione del piccante) e lo sciogliamo insieme a succo di arancia e lime distribuendolo uniforme e 1 cucchiaino di coriandolo in polvere un cucchiaio di olio di oliva in una padella e appena diventa caldo mettiamo a stufare le cipolle, le saliamo e le bagnamo in superficie con un po' di succo d arancia e di lime.
- 6
Componiamo l insalata con pomodorini, cipolle stufate condiamo con il succo di Habanero lime e arancia e una spolverata di prezzemolo fresco. Misceliamo bene in modo che l insalata prenda tutto il condimento e impiattiamo.
Cooksnap
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