Tagliatelle con rana pescatrice e crema di asparagi bianchi
Differenza fra Rana Pescatrice e Coda di rospo, la Rana pescatrice, Lophius piscatorius è un pesce appartenente alla famiglia Lophiidae.
La coda di rospo è semplicemente la parte del pesce da dopo la testa e fino alla coda. Quindi lo stesso pesce se venduto intero lo trovate con il nome Rana pescatrice, se invece è pulita e privata della testa e delle interiora viene venduta con il nome Coda di Rospo.
Tagliatelle con rana pescatrice e crema di asparagi bianchi
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La coda di rospo è semplicemente la parte del pesce da dopo la testa e fino alla coda. Quindi lo stesso pesce se venduto intero lo trovate con il nome Rana pescatrice, se invece è pulita e privata della testa e delle interiora viene venduta con il nome Coda di Rospo.
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulire gli asparagi: togliere la parte più dura, pelarli con pelapatate, mettere da parte le punte. In una padella mettete la cipolla tagliata sottile, gli asparagi tagliati a rondelle (non le punte che vanno tagliate a metà in lunghezza e messe da parte), la patata tagliata sottile, gambi di prezzemolo, un po' dolio e sale. Fate insaporire e poi versate sopra una mezza tazza di acqua calda. coprite e cuocete fino a quando non sarà tutto morbido.
- 2
Mettete in un bicchiere per frullatore (togliendo i gambi di prezzemolo) ad immersione il composto degli asparagi con l'olio a filo e frullate sino ad ottenere una crema molto fluida ma cremosa, liscia e omogenea. Aggiustare di sale e passate al colino a maglie fitte (per togliere eventuali residui fastidiosi in bocca. Saltate le punte in una padella con una noce di burro, un goccio d'olio, sale e pepe. Non cuocete troppo.
- 3
In un padellino tostate i grani di pepe (basta sentire la fragranza mentre tostano) e poi pestateli grossolanamente
- 4
Tagliate le bucce delle zucchine a striscioline sottili (prima con il pela patate in lunghezza e poi con un coltello affilato). Asciugatele bene, infarinatele e friggetele in olio di semi. Non bruciatele. Se le avete asciugate bene rimarranno croccanti in un minuto. Poi mettetele a colare su carta da cucina (anche se non assorbiranno molto olio.. anche perché sono sottili e restano poco tempo immerse nell'olio).
- 5
Ora dopo aver tolto la pelle al pesce, tagliatelo a medaglioni. Nella padella dove poi padellerete la pasta, mettete due giri d'olio, lo spicchio d'aglio tritato (dopo aver tolto il germoglio). A padella calda unite il pesce, saltate un attimo, salate, e poi sfumate con il vino. fate evaporare l'alcol e poi unite il prezzemolo tritato. Cuocete per pochissimi minuti. Ora sminuzzate a mano il pesce e mettetelo da parte, lasciando nella padella il liquido rimasto.
- 6
Mettete a cuocere le tagliatelle e a 2 minuti da fine cottura trasferitele nella padella (calda) dove avete cotto il pesce. Saltatela qualche secondo a fiamma vivace, poi aggiungete la crema di asparagi (tenetene un po' per guarnizione), mescolate e continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura. A fine cottura aggiungete il pesce, un giro d'olio e padellate. Non deve risultare asciutta perché la crema tende a rapprendersi (se occorre aggiungete acqua di cottura).
- 7
Impiattate mettendo una porzione di pasta, un po' di pepe tostato, una grattugiata di buccia di limone, un ciuffetto di buccia fritta, ancora qualche goccia di crema e un filo di olio a crudo.
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