Medallones de Berenjena "Eclipses Morados Crujientes"

Cortar las berenjenas de un espesor aproximado de 1 centímetro. Dejar en agua con una cucharada de sal, durante 15 minutos, para evitar el amargor.

Mientras tanto batir los huevos y mezclarlos con los condimentos y las hierbas. Por otro lado, juntar el rebozador de maíz (puede ser polenta) con las semillas. En los ingredientes compartí los que usé, pero pueden jugar los que más les gusten o los que tengan en casa.

Llevarlos a una placa aceitada, a horno medio, hasta que se doren de ambos lados, ¡y ya quedan listos para disfrutar!