フライパンにごま油をしき、鶏手羽中の皮面を下にして並べ中火で焼く。焼けたらひっくり返し弱火にして蓋をして中まで火を通す。

蓋を取り中火にして表面をカリッとさせたら、出た油をペーパーでサッと拭き取り、＊を合わせた調味料をかけてからめる。