Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre um tabuleiro rectangular (20×30 cm) com papel vegetal, deixando sobrancelhas nas laterais para retirar o bolo facilmente.

Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e esponjoso. Junte o óleo em fio, continuando a bater lentamente, e incorpore a cenoura ralada.

À parte, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa (se usar), o fermento, o sal e o coco ralado; peneire estes secos sobre o preparado líquido e envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, até a massa ficar homogénea.

Verta a massa no tabuleiro, alise o topo com a espátula e leve ao forno durante 35 min ou até um palito inserido no centro sair limpo. Retire do forno, deixe arrefecer na forma 10 min, depois desenforme, retire o papel e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Entretanto, prepare a cobertura: numa tigela resistente ao calor, junte o chocolate, a manteiga e o leite. Leve a banho-maria ou, em micro-ondas, pulsando em ráfagas de 20 s e mexendo entre cada uma até derreter e obter um creme liso. Deixe arrefecer 5 min para ganhar consistência de glaceado.

Despeje a cobertura sobre o bolo frio, espalhando com uma espátula até cobrir todo o topo. Se desejar, polvilhe com coco ralado extra ou raspas de chocolate. Deixe firmar a cobertura 10 min antes de cortar em quadrados ou tiras.