Descasca os camarões e reserva. Leva as cascas e cabeças ao lume com água, sal e uma folha de louro. Deixa ferver durante 15 minutos, depois coa o caldo e reserva.

Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola, o alho, o louro e o pimento. Junta o tomate picado e a polpa de tomate. Deixa apurar.

Junta o arroz ao refogado e envolve bem. Refresca com o vinho branco e deixa evaporar um pouco.

Vai juntando o caldo quente (cerca de 3 vezes o volume do arroz), aos poucos, mexendo de vez em quando. Cozinha em lume médio por 10 minutos.

Junta os camarões crus, o miolo de amêijoa e o mexilhão. Se usares delícias do mar, coloca apenas nos últimos minutos. Ajusta o sal e a pimenta.

Cozinha mais 5 a 7 minutos, até o arroz estar malandrinho (ligeiramente caldoso) e os mariscos cozinhados. Polvilha com coentros frescos picados e serve de imediato.