Descasca os camarões e reserva as cascas e cabeças. Leva-as ao lume com um pouco de água, deixa ferver 10 minutos, coa e reserva o caldo.

Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola, o alho, os pimentos e a folha de louro até amaciarem. Junta o tomate, o colorau e o pimentão fumado. Cozinha por 5 a 8 minutos, até o tomate estar bem apurado.

Junta o arroz carolino e mexe bem para envolver. Refresca com o vinho branco e deixa evaporar o álcool.

Vai adicionando o caldo de marisco aos poucos, sempre quente, mexendo de vez em quando. Deixa cozinhar em lume médio por cerca de 15 minutos.

Adiciona os camarões, as amêijoas, os mexilhões e as ervilhas. Envolve com cuidado. Cozinha mais 5 a 7 minutos, até os mariscos estarem abertos e cozinhados e o arroz ainda malandrinho (com molho).

Ajusta o sal e a pimenta. Desliga o lume e deixa repousar 2 minutos.

Serve quente e bom proveito!