Γαλλικά Χοιρινά μάγουλα Βουργουνδίας (Joues de porc en bourguignon) Αντώνης
Το χοιρινό μάγουλο είναι αναμφίβολα το καλύτερο κομμάτι για σιγοβράσιμο χοιρινό. Χειμωνιάτικο φαγητό με άριστη ποιότητα κρέατος και οικονομικό.
Γαλλικά Χοιρινά μάγουλα Βουργουνδίας (Joues de porc en bourguignon) Αντώνης
Το χοιρινό μάγουλο είναι αναμφίβολα το καλύτερο κομμάτι για σιγοβράσιμο χοιρινό. Χειμωνιάτικο φαγητό με άριστη ποιότητα κρέατος και οικονομικό.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Το μπουκέ garni είναι μια δέσμη βοτάνων που συνήθως δένονται κορδόνι. Xρησιμοποιείται κυρίως στη Γαλλική κουζίνα για την παρασκευή σούπας, ζωμού, μαγειρευτών κατσαρόλας και διαφόρων γευματων. Το μπουκέτο μαγειρεύεται με τα άλλα συστατικά αλλά αφαιρείται πριν από την κατανάλωση.
- 2
Ετοιμάζουμε τα υλικά
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε και ροδίζουμε το μπέικον για πολύ λίγο. Το βγάζουμε σε πιάτο.
- 4
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί τοποθετούμε το κρέας και το ροδίζουμε γύρω γύρω. Όταν είναι χρυσαφένια τα βγάζουμε και αυτά σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- 5
Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο ακόμα λάδι αν χρειαστεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε για λίγο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το πελτέ.
- 6
Αφού ανακατέψουμε καλά να μυρίζει ο πελτές προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και στο τέλος προσθέτουμε λίγο από το κρασί για να καθαρίσει η κατσαρόλα από τυχόν κολλημένα υπολείμματα. Μετά από λίγο προσθέτουμε το κρέας και το μπέικον.
- 7
Αφού του κάνουμε ένα δύο γυρίσματα, ρίχνουμε το υπόλοιπο κόκκινο κρασί και μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα και την σελινόριζα. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί για να καλύψει καλά το κρέας.
- 8
Σκεπάζουμε το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1,30 ώρα.
- 9
Όταν το κρέας μαλακώσει, ελέγξτε το αλάτι το πιπέρι και την ρευστότητα της σάλτσας,.
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά. Αφαιρέστε το μπουκέτο. Σε ένα μπολ βάλτε λίγο σάλτσα και αραιώστε το κορν φλάουρ για να δέστε τη σάλτσα. Με το ραβδομπλέντερ λιώστε τα υλικά που έχουν μείνει στην σάλτσα.
- 10
Προσθέστε τα 40 γρ. κρύο βούτυρο για να γυαλίσει και βράστε για 10 -30 λεπτά ανακατεύοντας ενώ κοχλάζει έτσι ώστε να λιγοστέψει η σάλτσα και να δέσει καλά. Επιστρέψτε το κρέας και τα λαχανικά στη σάλτσα για να ξαναζεσταθούν. Ξεκουράστε το φαγητό για 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
- 11
Συνοδεύεται με πουρέ πατάτας, χυλοπίτες, ρύζι.
- 12
Η Γαλλική συνταγή.
- 13
Καλή διασκέδαση
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Κοκκινιστά μοσχαρίσια μάγουλα Κοκκινιστά μοσχαρίσια μάγουλα
Ένα κοκκινιστό μαλακό κι νόστιμο όσο δεν πάει#ντομάτα
-
Νουά μοσχαράκι κατσαρόλας με μανιτάρια Αντώνης Νουά μοσχαράκι κατσαρόλας με μανιτάρια Αντώνης
Κάθε φορά που λέμε νουά με πάει αυτόματα σε οικογενειακά τραπέζια των παιδικών χρόνων και ειδικά στη μάνα μου την Ζαφείρα. Το νουά, εκτός από έντονες μνήμες και συναίσθημα (βασικό στοιχείο για ένα πιάτο) αποτελεί ένα ποιοτικό , άπαχο κομμάτι κρέατος που ταιριάζει με ωραίες, νόστιμες, λευκές κατά βάση σάλτσες.Όσοι έζησαν ως παιδιά ή έφηβοι τη δεκαετία του ’60 και του ’80 θα θυμούνται ότι αυτό το πιάτο μαγειρευόταν κατά κόρον στα κυριακάτικα τραπέζια στα σπίτια όλης της Ελλάδας.Δείγμα οικονομικής επιφάνειας, μαγειρικής τέχνης, αλλά και ενός κάποιου κοσμοπολιτισμού, το μοσχαράκι νουά είναι ένα από τα πιο φημισμένα πιάτα που μαγειρεύτηκαν . Μερικές δεκαετίες αργότερα, συνεχίζει να συγκεντρώνει τα θετικά σχόλια.
-
Λαχανόρυζο Αντώνης Λαχανόρυζο Αντώνης
Απλό γευστικό υγιεινό οικονομικό. Αναπάντεχα άρεσε πάρα πολύ στα παιδιά και στην γυναίκα μου. Το έφαγαν και για δεύτερη μέρα . (Απίστευτο) 🙄🙄🙄 -
Παστίτσιο με μανιτάρια Αντώνης Παστίτσιο με μανιτάρια Αντώνης
#Ημερολόγιο2026Σίγουρα μια εναλλακτική λύση ποιο υγιεινή.Μην ξεγελαστήτε έχει υπέροχη γεύση. Αυτό το φαγητό το έκανα με την γυναίκα μου για τον γιο μας τον μεγάλο. -
Χοιρινό με λάχανο Χοιρινό με λάχανο
Ένα χειμωνιάτικο φαγητό, γιατί παρόλο που είμαστε Απρίλη, ο καιρός είναι χειμωνιάτικος, με βροχές και κρύο.#χοιρινό ✓
-
Μοσχαράκι στιφάδο Μοσχαράκι στιφάδο
Κυριακάτικο χειμωνιάτικο φαγητό για όλη την οικογένεια.
Ελένη Κ. -
Μοσχαρίσια μάγουλα φρικασέ Μοσχαρίσια μάγουλα φρικασέ
Το φρικασέ, γιορτινό και κυριακάτικο φαγητό, το έχω δοκιμάσει σε όλες τις εκδοχές! Με αρνάκι, κατσικάκι, μετά με κοτόπουλο και με συκωταριά αρνίσια, και το καλύτερο όλων, με διάφορα μανιτάρια! Αυτή τη φορά είχα στον καταψυκτη μερικές μερίδες από μοσχαρίσια μάγουλα, και λέω γιατί όχι??? Το αποτέλεσμα, ίσως φαίνεται. Πιο μελωμενο δεν υπάρχει!!! Ποσότητες υλικών δεν θα δώσω (ακριβώς), είναι ανάλογα με το κρέας και την όρεξη μας.
-
Χοιρινό γκιούλμπασι Αντώνης Χοιρινό γκιούλμπασι Αντώνης
Αγαπημένο φαγητό στην Ελλάδα το «γκιούλμπασι», το οποίο είναι τουρκικό μόνο κατά το όνομα.Επειδή είναι γνωστή η τουρκική λέξη γκιουλ (gül) που σημαίνει τριαντάφυλλο, μερικοί συσχετίζουν το άρωμα του φαγητού που αναδύεται όταν ανοίξουμε την λαδόκολλα με το άρωμα των τριαντάφυλλων.Στα τουρκικά, yılbaşı σημαίνει πρωτοχρονιά.Ελληνική και όχι τούρκικη, παρά το όνομά της που παραπέμπει στη γείτονα. Το ελληνικό γκιούλμπασι διαφέρει από το τούρκικο φαγητό με το παρόμοιο όνομα. Αφήστε που η δική μας συνταγή περιέχει και το απαγορευμένο για τους μουσουλμάνους χοιρινό… -
Χειμωνιάτικο λάχανο με κοτόπουλο Χειμωνιάτικο λάχανο με κοτόπουλο
#μπορούμε!Είναι ένα απλό και νόστιμο χειμωνιάτικο φαγητό που μπορεί να γίνει και με χοιρινό κρέας!
-
Αγριογούρουνο (κυνήγι) στιφάδο Αντώνης Αγριογούρουνο (κυνήγι) στιφάδο Αντώνης
Συνταγή βασισμένη από την θεά του κρέατος Μυρσίνη Λαμπράκη με λίγο διαφορετικό τρόπο.Σίγουρα ένα δύσκολο φαγητό αλλά αξίζει για αυτούς που αγαπάς. Το αγριογούρουνο είναι κόκκινο κρέας με τη πιο μεστή βαθιά νοστιμιά και χωρίς περιττά λίπη, ιδανικό για μαγειρευτά, γιορτινά φαγητά με πληθωρικές σάλτσες. Κάποτε σπάνιο έδεσμα ως θήραμα, αλλά σήμερα είναι αρκετά διαδεδομένο.Επιπλέον, το αγριογούρουνο περιέχει πολύ λιγότερο λίπος από το τυπικό χοιρινό και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το βοδινό. -
Φάβα Αντώνης Φάβα Αντώνης
Η ιστορία της φάβας άρχισε πριν από σχεδόν 3.500 χρόνια . Η ποιο γνωστή φάβα είναι της Σαντορίνης. Σήμερα, η «Φάβα Σαντορίνης» είναι «Προϊόν προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» (ΠΟΠ) Οι νοικοκυρές, όταν μαγείρευαν τη φάβα έριχναν λάδι (ελαιόλαδο), αλλά το λάδι το «ρούφαγε» η φάβα....Έτσι οι άντρες ,έλεγαν στη γυναίκα τους να κάνουν οικονομία και να μη ρίχνουν άλλο λάδι γιατί κάποιο λάκκο, δηλαδή κάποια τρύπα, έχει η φάβα μέσα στη κατσαρόλα και ρουφάει το λάδι.... -
Ρατατούι Αντώνης Ρατατούι Αντώνης
#ΧρυσόΠιρούνι Είναι εντυπωσιακό στην όψη και με γεύση ξεχωριστή. Το ρατατούι είναι το γαλλικό μπριάμ. Δυσκολία 3/5Προετοιμασία 45'Μαγειρέμα 1:20'Αναμονή 30'Κύριο σκεύος πιρεξΚόστος 13€
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια