熱したフライパンにごま油をしき、鶏もも肉を炒める。両面焼き色がついたら、一旦バット等に移し５㎜幅くらいに切り分ける。

①のフライパンに水700～800㏄（分量外）を沸かし、ヘラ等で底をこそげながら旨みを抽出する。

②のスープを鍋に移し、①の鶏肉と共に火にかける。麵つゆや料理酒、本だしを加えて味付けする。

③のスープの粗熱をとってから、ラップで覆って冷蔵庫に移しキンキンに冷やす。

おそばを規定時間どおり茹でた後、氷水に移しよく締める。そしてよく絞り、水分をこれでもなく取り除く。

適当な丼に⑤の蕎麦と④のスープを盛り、刻んだネギやラー油、七味をお好みで散らす。