Salmonetes a los tres vuelcos
Paso a paso
- 1
Esta es la sal piramidal al limón.
- 2
Limpiamos los salmonete y los abrimos en canal.
- 3
Les quitamos la parte negra que tienen en la ventresca hasta dejarlos totalmente limpios.
- 4
Le ponemos la sal negra, la sal piramidal al limón y el perejil.
- 5
En una fuente de horno, ponemos un poco de sal fina en el fondo y dos cucharadas de de virgen extra.
- 6
Colocamos los dos salmonetes en la fuente, y las huevas al lado.
- 7
Le ponemos las tres cucharadas de virgen extra por encima de los salmonetes.
- 8
Con el horno ya precalentado a190 °C. Metemos la fuente y la dejamos hornear durante veinte minutos, dependiendo del tipo de horno.
- 9
Mientras tanto, laminamos los ajos.
- 10
En una sartén, ponemos el medio vaso virgen extra, los ajos, una pizca de sal y la ponemos en el fuego.
- 11
Dejamos confitar durante cinco minutos a fuego lento. No hay que dejarlos que se doren.
- 12
Cuando los tengamos listos, retiramos del fuego.
- 13
Sacamos la fuente del horno, después de haber pasado su tiempo de horneado.
- 14
Pasamos los salmonetes y las huevas a una fuente plana, para que sea más fácil hacer los vuelcos del aceite.
- 15
Le volcamos el aceite y los ajos bien caliente.
- 16
Volvemos a volcar el aceite en la fuente, adonde hemos asado el pescado y con la ayuda de una brocha, intentamos aprovechar todos los jugos que soltaron los salmonetes.
- 17
Se lo volcamos por segunda vez a los salmonetes.
- 18
Le volvemos a quitar el aceite, y lo ponemos de nuevo en la sartén y lo calentamos un poquito solamente.
- 19
Por último, ponemos cada salmonete en una fuente y le volcamos por tercera vez, la mitad de aceite y la mitad de los ajos y a disfrutar.
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