Salmonetes a los tres vuelcos

Esta es la sal piramidal al limón.

Limpiamos los salmonete y los abrimos en canal.

Les quitamos la parte negra que tienen en la ventresca hasta dejarlos totalmente limpios.

Le ponemos la sal negra, la sal piramidal al limón y el perejil.

En una fuente de horno, ponemos un poco de sal fina en el fondo y dos cucharadas de de virgen extra.

Colocamos los dos salmonetes en la fuente, y las huevas al lado.

Le ponemos las tres cucharadas de virgen extra por encima de los salmonetes.

Con el horno ya precalentado a190 °C. Metemos la fuente y la dejamos hornear durante veinte minutos, dependiendo del tipo de horno.

Mientras tanto, laminamos los ajos.

En una sartén, ponemos el medio vaso virgen extra, los ajos, una pizca de sal y la ponemos en el fuego.

Dejamos confitar durante cinco minutos a fuego lento. No hay que dejarlos que se doren.

Cuando los tengamos listos, retiramos del fuego.

Sacamos la fuente del horno, después de haber pasado su tiempo de horneado.

Pasamos los salmonetes y las huevas a una fuente plana, para que sea más fácil hacer los vuelcos del aceite.

Le volcamos el aceite y los ajos bien caliente.

Volvemos a volcar el aceite en la fuente, adonde hemos asado el pescado y con la ayuda de una brocha, intentamos aprovechar todos los jugos que soltaron los salmonetes.

Se lo volcamos por segunda vez a los salmonetes.

Le volvemos a quitar el aceite, y lo ponemos de nuevo en la sartén y lo calentamos un poquito solamente.

Por último, ponemos cada salmonete en una fuente y le volcamos por tercera vez, la mitad de aceite y la mitad de los ajos y a disfrutar.