■下準備
・ニンニク、玉ねぎ、パセリをみじん切りにし、マッシュルームは4～5mmのスライス切りにする。

■下準備
・小海老を解凍し、塩少々と片栗粉(分量外)をふってもみ洗いし水気をよく切る。

■下準備
・解凍したホタテの水気をクッキングペーパーでふき取り、ソテー直前に塩・胡椒で下味をつける。

■下準備
・米をさっと研ぎ水気をしっかり切る。バターライス用のブイヨンを沸騰直前まで温める。

★調理

◆バターライス
厚手の鍋に無塩バターを煮溶かし、弱火で米を炒める。その後、玉ねぎを加え1～2分程さっと炒める。

炊飯器に移し、ブイヨンとローリエを入れ通常通り炊飯する。炊き上がったら切るように混ぜ、塩・胡椒(分量外)で調味する。

◆フリカッセ
フライパンでサラダ油を熱し、ホタテと小海老をうっすら焼き色がつく程度炒め、クッキングペーパー上に取り出す。

フライパンの油をふき取り、無塩バターを入れニンニク、玉ねぎを色づかないように弱火で炒め、薄力粉を入れて1～２分炒める。

白ワインを入れ、若干強火にしてアルコールを飛ばす。弱火に戻し、木べらを使いブイヨンを少しずつ加えながら混ぜる。

滑らかな状態になったら、マッシュルームを加え少々煮込む。その後、生クリームを入れソース状になるまで弱火で煮込む。

⑪に⑧のホタテと海老を戻し軽く煮込み、塩・胡椒とレモン汁で味を調える。