ホタテと小海老のフリカッセ
「フリカッセ」とは、バターで炒めた玉ねぎなどの野菜と鶏肉を生クリームで煮込んだ白い煮込み料理のことです。今回は鶏肉ではなく、冬が旬のホタテを使ったオリジナルレシピです。クリスマスにもぴったりの料理ですので、ぜひご家庭でお試しください。
ホタテと小海老のフリカッセ
「フリカッセ」とは、バターで炒めた玉ねぎなどの野菜と鶏肉を生クリームで煮込んだ白い煮込み料理のことです。今回は鶏肉ではなく、冬が旬のホタテを使ったオリジナルレシピです。クリスマスにもぴったりの料理ですので、ぜひご家庭でお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
■下準備
・ニンニク、玉ねぎ、パセリをみじん切りにし、マッシュルームは4～5mmのスライス切りにする。 - 2
■下準備
・小海老を解凍し、塩少々と片栗粉(分量外)をふってもみ洗いし水気をよく切る。 - 3
■下準備
・解凍したホタテの水気をクッキングペーパーでふき取り、ソテー直前に塩・胡椒で下味をつける。 - 4
■下準備
・米をさっと研ぎ水気をしっかり切る。バターライス用のブイヨンを沸騰直前まで温める。 - 5
★調理
- 6
◆バターライス
厚手の鍋に無塩バターを煮溶かし、弱火で米を炒める。その後、玉ねぎを加え1～2分程さっと炒める。 - 7
炊飯器に移し、ブイヨンとローリエを入れ通常通り炊飯する。炊き上がったら切るように混ぜ、塩・胡椒(分量外)で調味する。
- 8
◆フリカッセ
フライパンでサラダ油を熱し、ホタテと小海老をうっすら焼き色がつく程度炒め、クッキングペーパー上に取り出す。 - 9
フライパンの油をふき取り、無塩バターを入れニンニク、玉ねぎを色づかないように弱火で炒め、薄力粉を入れて1～２分炒める。
- 10
白ワインを入れ、若干強火にしてアルコールを飛ばす。弱火に戻し、木べらを使いブイヨンを少しずつ加えながら混ぜる。
- 11
滑らかな状態になったら、マッシュルームを加え少々煮込む。その後、生クリームを入れソース状になるまで弱火で煮込む。
- 12
⑪に⑧のホタテと海老を戻し軽く煮込み、塩・胡椒とレモン汁で味を調える。
- 13
火を止めてから冷やした仕上げ用バターを練り込むように混ぜ、盛りつける。お好みで上にパセリとパプリカパウダーをかける。
-
コツ・ポイント
・ホタテ、小海老、玉ねぎ、薄力粉は色がつくまで炒めない。
・ソースは作りやすいよう若干多くなっていますが、バターライスとの相性が非常に良いので、たっぷりとかけてお楽しみください。パスタにも最適です。
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