パン種作り。全粒粉20gと酵母エキス20gを混ぜ膨らむまで室内に放置。膨らんだら冷蔵庫で一晩休ませる。これを3回する。

フィリング。りんごをお好みの大きさで切り、ポッカレモンを混ぜ込み、グラニュー糖を全部の表面がザラザラになる量で加える。

カスタードシート。卵黄、グラニュー糖、強力粉、コンスターチの順でまぜる。牛乳は少しずつ混ぜ加える。

ラップの上に❺を出して、ラップで生地を覆い四角い形へ薄く伸ばして冷蔵庫に冷やす。

まとまったら塩を入れて捏ねる。全体に馴染んだらバターも入れて最後まで捏ねる。

210℃に予熱したオーブンで15分〜20分焼く。