アップルカスタードパン（自家製酵母使用）
ID17511832のアップルカスタードパンを自家製酵母で焼いてみました。
全粒粉を使用して繊維もたっぷりです♪
このレシピの生い立ち
自家製リンゴレーズン酵母液がうまくできたので♪
アップルカスタードパン（自家製酵母使用）
ID17511832のアップルカスタードパンを自家製酵母で焼いてみました。
全粒粉を使用して繊維もたっぷりです♪
このレシピの生い立ち
自家製リンゴレーズン酵母液がうまくできたので♪
作り方
- 1
カスタードクリームを作ります。
卵黄・グラニュー糖をホイッパーで混ぜ振るいながらコーンスターチを入れ混ぜます。 - 2
沸騰直前まで暖めた牛乳を１／３入れ混ぜて、鍋に戻して中火でとろみがつくまでゆっくり混ぜます。
- 3
固まる直前にバニラオイル・バターを入れ混ぜます。
固まったらバットに平らに入れラップをして冷やします。 - 4
煮リンゴを作ります。
リンゴを扇状に切り耐熱容器に入れて３～４分暖めてクッキングペーパーに挟んで水気を切ります。 - 5
生地を作ります。
ボールに強力粉１５０ｇ・元種・メープルシュガー・シロップ・オイル・牛乳・卵を入れ４～５分混ぜます。 - 6
残りの粉類・塩をいれ混ぜます。一塊になったら捏ね台に出し３分ほど捏ねショートニングをいれさらに５分ほどこねます。
-
- 7
乾燥しないように一次発酵に入ります。指を刺して戻ってこなければ一次発酵完了（常温で１０時間ほどかかりました）
-
- 8
丸めて３０分のベンチタイム。
乾燥しないようにキャンバス地にはさみ絞ったふきんをかけておきます。 -
- 9
生地を丸く広げリンゴ・カスタードの順に乗せ閉じていきます。（ID17511832を参照にしてください）
-
- 10
２倍に膨らんだら二次発酵完了！（約５時間）
- 11
発酵後はさみで十字に切り、照り用卵を塗ってグラニュー糖（分量外）をまぶし５mm角に切ったバター（分量外）を乗ます。
-
- 12
１８０℃に余熱したオーブンで１８分焼いて完成♪
-
コツ・ポイント
季節・室温・湿度によって発酵時間が変わってきます。
過発酵になると酸味がきつくなるので注意しましょう。
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