【煮リンゴ】
リンゴはいちょう切りにして鍋に入れる。
砂糖を加え、強火で火にかける。

水気が出てきたら弱火にして、木べらで時々かき混ぜながら、水分がなくなるまで煮る。

仕上げにバター、シナモン、レーズンを入れてざっと混ぜ、火を止めて冷ましておく。

【カスタードクリー】
材料を事前に計っておく。
小鍋に卵黄を入れ、砂糖、小麦粉の順に加えてよく混ぜる。

牛乳を少しずつ加え、なめらになったら中火にかける。

固まってきたら火から離してよく混ぜ、再び弱火にかけてフツフツするまで煮る。

仕上げバニラオイル、バター、ラム酒を加えてよく混ぜ、冷やしておく。

【仕上げ】
冷凍パイシートは冷凍庫から出して、解凍しておく。

パイシートを包んでいたビニールの上にのせ、その上にラップを乗せてめん棒で1.5倍くらいの大きさにのばす。

パイシート1枚にフチ1㎝位残してカスタードクリームを塗り、その上に煮リンゴを乗せる。

もう一枚のパイシーを2㎝くらいの幅に切り、網の目状にカスタード＆リンゴを覆うように置く。

フチがはがれないようにフォークでしっかり押さえ、艶出しに溶き卵を刷毛で塗る

200℃に熱したオーブンで15分、さらに180℃に下げて15分焼く。