Almejas a la marinera

Para empezar hay que limpiar bien las almejas, si no quitamos bien la arena, nos fastidia todo el plato. Yo las dejo varias horas antes de cocinarlas en un recipiente grande con abundante agua y sal, cambiando varias veces el agua.

Calentamos en una cazuela el vino blanco. Cuando empiece a hervir añadimos la hoja de laurel y seguido las almejas. Las dejamos hervir unos 3 minutos a fuego medio, después retiramos las almejas y las reservamos, el vino blanco donde lo hemos hervido también lo reservamos.

Ahora pelamos y cortamos el ajo y la cebolla en juliana, también la guindilla.

En una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla, el ajo y la guindilla y lo dejamos que se dore poco a poco.

Añadimos el pimentón y removemos a fuego lento un poco. A continuación añadimos la harina y no paramos de remover para que ligue la salsa con cuidado que no se queme.

Añadimos el medio vaso de vino blanco que aún no habíamos utilizado y removemos suavemente, mientras se evapora el alcohol y se va espesando la salsa. A continuación podemos añadir el resto de vino blanco que teníamos reservado de cocer las almejas y añadimos el tomate.

Removemos durante unos 8 minutos a fuego lento, para que se mezcle todo bien.

Ahora hay que añadir la sal y la pimienta, pero primero probamos la salsa y salpimentamos al gusto.

Añadimos las almejas y removemos con mucho cuidado durante unos minutos y apagamos el fuego dejándolas unos minutos reposar antes de servir y listo, tenemos almejas a la marinera.