Pez sable en escabeche

Primero sazonar el pescado con sal lo dejamos un rato.

Rebozamos el pescado en harina. Ponemos una cazuela baja al fuego con el vaso de aceite de oliva y freímos el pescado.

Cuando este frito lo sacamos para un plato.

Cortamos la cebolla en juliana y pelamos los ajos y los dejamos enteros.

En el mismo aceite de freír el pescado echamos la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla este transparente añadimos la pimienta negra y las hojas de laurel y el pimentón

De seguido añadimos el vinagre y el vino removemos. Dejamos cocer entre 5 minutos a fuego medio, que se reduzca el vino y nos quede algo espeso.

Ahora añadimos el vaso de agua.

Cuando comience a hervir, añadimos el pescado y retificamos de sal.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 8 minutos a fuego bajo.

Pasado ese tiempo ya tendremos el escabeche listo.

Cuando este tibio lo pasamos a unos taper. Con la salsa. Dejamos enfriar.

Guardamos en la nevera. Tiene que quedar el pescado cubierto con el escabeche, si no fuera así le damos todos los días vuelta al taper para que se impregne por el otro lado.

Lo dejamos unos días cuantos más mejor, se conserva hasta 15 días en la nevera.

Me gusta tomarlo frío y acompañado de patas fritas.