Fajitas de pollo con guacamole

Rica receta que particularmente, nos encanta. Se trata de unas fajitas de pollo con guacamole casero que seguro hacen las delicias de vuestros invitados.
Paso a paso
- 1
Preparamos una salsa para marinar las tiras de pollo, para ello mezclamos en un bol 4cda de AOVE, 4cda soja, 1cda azúcar, 1cdta cominos y 1 cdta de curcuma. Removemos hasta conseguir una salsa uniforme. Fileteamos las pechugas, cada filete de 2 ó 3 cm de grosor y las cortamos en juliana, añadimos un poco de sal y pimienta negra molida. Mezclamos con la salsa, tapamos con papel fil y reservamos en la nevera.
- 2
Nos ponemos con el guacamole, cortamos la media cebolla muy fino y los tomates en cuadraditos pequeños retirando la pulpa. Pelamos los aguacates, reservando los huesos, y en un bol, aplastamos con la ayuda del tenedor hasta dejar una pasta, añadimos el tomate y la cebolla. Cuando hayamos mezclado todos los ingredientes añadimos un chorro de AOVE, sal al gusto y el zumo de media lima, volvemos a removerlo todo y añadimos unas hojas de cilantro cortadas finamente. Metemos los huesos del aguacate, esto evitará que se oxide antes de tiempo y oscurezca la mezcla, tapamos con papel fil y reservamos en la nevera.
- 3
Cortamos la cebolla y pimientos en juliana. En una sartén ponemos un buen chorro de AOVE y calentamos a fuego medio-alto, añadimos las verduras y las pochamos. Cuando estén blandos los pimientos y la cebolla transparente, añadimos el pollo, subimos el fuego y removemos todo bien durante unos diez minutos.
- 4
Y ya tenemos nuestro pollo listo para comer. Para presentar el plato, calentamos las tortillas y ponemos un poco de guacamole en cada una, las tiras de pollo encima y podéis, como en la foto, añadir unos frijoles y un poco de queso.
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