Punta de ganso a la parrilla "Picanha"
Francisco Cortés @barbacue
Esta receta la aprendí de un gran amigo, Rodrigo Lobos, el me enseño con paciencia de 4 ensayos, espero la disfruten.
Punta de ganso a la parrilla "Picanha"
Esta receta la aprendí de un gran amigo, Rodrigo Lobos, el me enseño con paciencia de 4 ensayos, espero la disfruten.
Paso a paso
- 1
Prender carbón con toalla nova con aceite, dejar la pira sola, no soplar ni alimentar con ningún acelerante.
- 2
Cuando el carbón este blanco totalmente y tu mano aguante 4 segundos estamos ok.
- 3
Abrir la carne al vacío y dejar reposar por 10 minutos para que retome su color natural rojo.
- 4
Limpiar el lado de la carne, por lo general ese lado trae nada de grasa, el lado que tiene grasa no hacer nada.
- 5
Si miran la carne verán que la fibra es en diagonal, se deben cortar así los trozos, a favor de la fibra.
- 6
Salar con sal gruesa mucho, nunca se pasará, esto hace que la carne no pierda el jugo, poner en las espadas como sale en la foto principal y al fuego 15 minutos por lado, recordar que la mano aguante 4 segundos. En esta foto por ejemplo, un fierro debería atraversar paralelamente a la grasa y otro por el otro costado.
- 7
Al sacar de la parrilla y dejar sobre un tabla verán que no cae ni una gota de sangre, pegarle fuertemente sobre la parrilla a las espadas con la parte sin filo del cuchillo para botar toda la sal, bien fuerte!!
- 8
Quitar las espadas y a picar o llevar al plato.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Cortés le encantará ver cómo quedó.
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