Ponemos en un cazo abundante agua con sal a hervir para cocer la pasta. Cuando hierva, añadimos la pasta y la cocemos según las indicaciones para dejarla al dente. La escurrimos y la enfriamos bajo el chorro de agua fría. Reservamos.

Abrimos el bote de maíz y lo pasamos a un bol. Picamos el jamón y el cangrejo muy finos. Lo añadimos al mismo bol. Soltamos las hojas de las endivias y del lollo rosa y las limpiamos.

Mientras, pelamos los langostinos y los salteamos con un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte durante uno o dos minutos. Este paso le da un punto muy rico, por lo que recomendamos no sustituir por langostinos cocidos. Una vez hechos, los apartamos y añadimos a la mezcla de maíz, cangrejo y jamón.

Terminamos añadiendo al bol la pasta y la mayonesa (mejor si está un poco subidita de vinagre o limón). Mezclamos bien con la ayuda de dos cucharas.

Presentación: alrededor del plato ponemos las endibias y el lollo, y en el centro, la mezcla de pasta.