Asadito San Jorge

Primero juntamos un poco de ramas para encender el carbón, cuando vamos al establo.......camino a casa compramos el carbón.

Ya en casa arrancamos salando el costillar y cortándolo en dos para maleablizarlo.......seguimos pelando las papas, lavandolas y las seccionamos como para que se cuezan en 15-20min.

Ponemos agua de calefón (caliente, ya) al fuego, salamos y mandamos las papas......seguimos truncandolé los extremos a las chauchas después de lavarlas y las cortamos de a tres o cuatro cm.

Escalereamos para arribeños rápidamente para poner las chauchas y apagar el fuego......servirnos otro tintillo y escaleramos para joaba a poner el carbón en la carpa encendida.

Luego de unos diez min, ponemos la parrilla sobre las brasas que ahún no están del todo encendidas......toquetemos el tintillo y con lo que habíamos guardado de diario le pegamos una limpiada a la parrilla.

Escalereamos para arribeños y colamos las chauchas y las papas que ya están hervidas y listas.......capturamos la tabla de teflón con el costillar cerdoso, las salchichas y disparamos para joaba para asarlas.

Ahora ponemos la parrilla a la altura necesaria para que el calor del fuego no sea superior al que uno soporta en el dorso de la mano justito a la altura de la parrilla durante un minuto, sin quemarse pero queriendo retirarla ya que está bien caliente...Lograda la altura ideál ponemos el costillar.

Acá, al ser cerdo no es tan sencillo ya que este se seca con facilidad.....entonces hay que estar al pié del cañon y preparado para dar vuelta al costillar antes de que sea tarde, entre 8-14min, la primera vuelta, que siempre es con los huesos para abajo, ya que estos amortiguan el calor all comienzo y lo irradian y concervan al darlos vuelta. Me olvide de las salchichas que también las ponemos pero al costado con muy poquito fuego abajo (brasas)

La segunda vuelta no es tan importante, si es que uno, no se distrae con el tintillo o se duerme, tarda lo mismo, pero ahora podemos ver bien si hace o no falta un par de minutos más. Naturalmente que yo como experto asador no necesito más dos vueltas de pagina.........