Mollejas de cordero

Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos y cerdos como plato de alimentación, se consume en distintos países europeos y americanos.
Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas o a la brasa según la costumbre de cada lugar.
Las mollejas de cordero son más delicadas y pequeñas que las de vacuno, en España, de hecho, es más fácil encontrar las de cordero que las de vacuno, las piezas son pequeñas, tienen poca grasa y la membrana que las recubre, al ser más delicada que las que se encuentran en las de ternera, se tuesta adecuadamente sobre el fuego, por que no es necesaria ninguna operación más que una correcta limpieza.
En éste caso no hice yo las mollejas, las comí en un restaurante en Ibiza que se llama "Can Caus", una pasada todos sus platos, por supuesto de carne, pero, poco secreto tienen haciéndolas a las brasas, simplemente controlarlas, darles la vuelta cuando corresponda y vigilar que estén hechas.
Mollejas de cordero
Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos y cerdos como plato de alimentación, se consume en distintos países europeos y americanos.
Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas o a la brasa según la costumbre de cada lugar.
Las mollejas de cordero son más delicadas y pequeñas que las de vacuno, en España, de hecho, es más fácil encontrar las de cordero que las de vacuno, las piezas son pequeñas, tienen poca grasa y la membrana que las recubre, al ser más delicada que las que se encuentran en las de ternera, se tuesta adecuadamente sobre el fuego, por que no es necesaria ninguna operación más que una correcta limpieza.
En éste caso no hice yo las mollejas, las comí en un restaurante en Ibiza que se llama "Can Caus", una pasada todos sus platos, por supuesto de carne, pero, poco secreto tienen haciéndolas a las brasas, simplemente controlarlas, darles la vuelta cuando corresponda y vigilar que estén hechas.
Paso a paso
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Lo primero que haremos será limpiarlas bajo el grifo en abundante agua, es importante limpiarlas una por una, cuando tengamos todas, las secamos bien, las pasamos a un recipiente y las dejamos macerar en frío con limón, sal, pimienta negra y un chorro de aceite ; media hora antes de hacerlas las sacamos y dejamos que atemperen, las colocamos en la parrilla a fuego medio bajo y dejamos que se vayan haciendo lentamente, una vez doradas les damos la vuelta y permitimos que se hagan por el otro lado
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Logicamente ponemos una guarnición de patata cocida, que para rematarlas abrimos por el centro y las ponemos por la cara descubierta en la parrilla, dejamos que se doren, regamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos sal, pimienta y orégano, quedan divinas, ya podemos disfrutar de ambas
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