Mole

Se sofríen las oleaginosas en aceite vegetal, teniendo cuidado de que el ajonjolí no se queme (se recomienda sofreír el ajonjolí por separado). Una vez sofritas las oleaginosas se reservan en un recipiente.

Se Sofríe la cebolla, seguido del ajo. Ya sofrito cebolla y ajo se incorpora el jitomate y se deja en cocción hasta que tome color "dorado" y quede perfectamente sofrito; se incorpora el plátano macho y el pan salado (bolillo). Una vez sofritos todos estos ingredientes se retiran del fuego y se reservan en un recipiente

En la misma olla se incorpora mas materia grasa (en caso de ser necesario) y se sofríen los chiles, teniendo cuidado de que no se quemen; ya sofritos los chiles se incorpora fondo de ave (caldo de pollo) solo la cantidad necesaria para que los chiles se suavicen; ya que los chiles se encuentran "suaves" por la cocción en el fondo de ave, se escurren (sin tirar el fondo con el cual se termino su cocción) y se reservan.

Con ayuda de una licuadora se licuan perfectamente las tres preparaciones, asegurando que no queden grumos y se adquiera una consistencia tersa y homogénea.

Ya teniendo todos los ingredientes perfectamente licuados se incorporan todos en la misma olla; no importa el orden, todos se mezclarán. Se prende al fuego (suave) y se le incorpora el chocolate rallado, se le da una cocción de 30 a 45 minutos, sin dejar de mover; de ser necesario se incorpora fondo de ave para dar la consistencia deseada. Transcurrido el tiempo deseado se sazona con sal, pimienta y resto de condimentos.

Se baña el pollo con el mole y se espolvorea de ajonjolí adicional, el cual previamente se tostó ligeramente.