Locro Patagónico (de Tierra del Fuego, Argentina)

AlejandroAli
AlejandroAli @cook_1509846
Argentina

Locro Patagónico (de Tierra del Fuego, Argentina)

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Ingredientes

90 minutos
15 raciones
  1. 5 kgcarne de cordero
  2. 1 kgrabo de res
  3. 1 kggarbanzos remojados
  4. 1 1/2 kgmaíz blanco fresco o 1kg de maíz blanco remojado
  5. 1 1/2 kgzapallo (del mas amarillo que encuentres)
  6. 1 1/2 kgpapas
  7. 1 kgcebollas blancas
  8. 150 grajos pelados
  9. 1 kgporotos pallares
  10. 500 grpanceta ahumada
  11. 500 grchorizo colorado
  12. 1Lt de aceite de oliva
  13. 5Lt de vino blanco (si es chardonnay mejor)
  14. Sal y especias a tu gusto

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    En una olla grande, por a calentar la mitad del aceite de oliva y agregas las cebollas, finamente picadas, antes de que lleguen a caramelizar (o ponerse transparentes) agrega la carne del cordero, cortada en trozos grandes, el rabo, los chorizos colorados picados en trozos, la panceta ahumada cortada en trozos pequeños y déjalo al fuego mínimo con la olla tapada por unos 20 minutos, revolviendo suavemente cada 5 minutos.

  2. 2

    En este punto comienza a agregando 1lt de vino y el zapallo o calabaza picado en cubos muy pequeños, vuelve a tapar y deja cocinar por 15 minutos mas.

  3. 3

    Ahora agrega 1lt mas de vino, los porotos y garbanzos remojados y los granos de choclo, continúa la cocción por 30 minutos mas, con la olla siempre tapada y a fuego medio.

  4. 4

    Continúa agregando vino a medida que se va consumiendo el líquido, hasta completar los 5 litros, añade el resto de los ingredientes y recién en este punto vais a condimentar con sal y las especias que os plazca.

  5. 5

    Al final de la cocción el zapallo (o la calabaza) deberían haberse desintegrado y mezclado con el jugo del locro.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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AlejandroAli
AlejandroAli @cook_1509846
Argentina

Comentarios (3)

Agus_tina
Agus_tina @agus_tina08
Que pinta tiene tu locro Alejandro. Y muy bien claro con el paso a paso. Buenísima receta ! gracias por compartirla

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