Κουκουγέροι τσ' Απόκρηες
Παραδοσιακή κερκυραική συνταγή, που μπορεί να φτιαχθεί όλο το χρόνο. "Φτιάνομε κουρκούτι- παστέλα το λένε οι καινούργιες, λέει η νύφη μου, ά που να πάει κολύμπου και ελόου της, τι μας ήφερε τα απο πάνου απο κάτου!" Απο το βιβλίο της Νινέτας Λάσκαρη "ΚέρκυραΜια ματιά στο χρόνο 1204-1864"
Λίγα μυστικά ακόμα
Ειναι γραμμένη στην κερκυραική διάλεκτο, και στις παρενθέσεις μπορείτε να βρείτε την "μετάφραση". Παρόλα αυτά είναι ότι πιο απλό μπόρεσα να βρω σ' αυτή τη διάλεκτο. Αν σας άρεσε έχω και πιο δύσκολες στην μετάφραση!! Στη Κέρκυρα τους μασκαράδες τους λέμε κουκουγέρους και γι αυτό σ' αυτή τη συνταγη, επειδή το ψάρι μεταμφιέζεται, λέγεται έτσι. Καλό καρναβάλι!
Κουκουγέροι τσ' Απόκρηες
Παραδοσιακή κερκυραική συνταγή, που μπορεί να φτιαχθεί όλο το χρόνο. "Φτιάνομε κουρκούτι- παστέλα το λένε οι καινούργιες, λέει η νύφη μου, ά που να πάει κολύμπου και ελόου της, τι μας ήφερε τα απο πάνου απο κάτου!" Απο το βιβλίο της Νινέτας Λάσκαρη "ΚέρκυραΜια ματιά στο χρόνο 1204-1864"
Λίγα μυστικά ακόμα
Ειναι γραμμένη στην κερκυραική διάλεκτο, και στις παρενθέσεις μπορείτε να βρείτε την "μετάφραση". Παρόλα αυτά είναι ότι πιο απλό μπόρεσα να βρω σ' αυτή τη διάλεκτο. Αν σας άρεσε έχω και πιο δύσκολες στην μετάφραση!! Στη Κέρκυρα τους μασκαράδες τους λέμε κουκουγέρους και γι αυτό σ' αυτή τη συνταγη, επειδή το ψάρι μεταμφιέζεται, λέγεται έτσι. Καλό καρναβάλι!
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σειούμε τ' αλεύρι με την πυκνάδα (σίτα) με πρόσθεση ολιγη τσιμαδουρα (πρόσμειξη από αλεύρι σταριού και καλαμποκιού για καλύτερη ποιότητα).
- 2
Κάνομε στο μέσο ένα λακούδι και σμίγομε νερό χλιαπό και αλάτι.
- 3
Λάδι όσο πάρει να είναι πηχτό να στέκει στον κούταλο.
- 4
Έχομε ξαρμυσει το μπακαλάρο, τονε κόφτομε μερτικά (σε μερίδες), τονε βουτούμε στο κουρκούτι και τονε τηγανίζουμε δελέγκου (αμέσως).
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Μπακαλιάρος με τραγανό κουρκούτι Μπακαλιάρος με τραγανό κουρκούτι
Μπακαλιάρος τηγανητός με τραγανό κουρκούτι μπύρας, το καθιερωμένο φαγητό όλων μας για την επέτειο της 25ης Μαρτίου.Τη συνταγή για το κουρκούτι, την έχω πάρει από την αγαπημένη Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και την κάνω κάθε χρόνο, αξίζει να την δοκιμάσετε!!!🍺
-
Μπακαλιάρος παστός γιαχνί (πικάντικος) Μπακαλιάρος παστός γιαχνί (πικάντικος)
Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή του Μπακαλιάρου Μπουρδέτο που φτιάχνουνε στην Κέρκυρα. Νόστιμη και εύκολη για όσους αγαπούν τον παστό μπακαλιάρο αλλά αντιπαθούν το τηγάνισμα.Λίγα μυστικά ακόμαΚαλό θα ήταν από τη στιγμή που θα ρίξουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου να μην ανακατεύουμε με κουτάλα το φαγητό γιατί το ψάρι διαλύεται εύκολα, απλώς κουνάμε την κατσαρόλα. Στην Κερκυραϊκή συνταγή αντί για κρεμμύδια και καρότα βάζουν πράσα χοντροκομμένα (για όσους τα προτιμούν).
-
Μπακαλιάρος τηγανιτός με σκορδαλιά Μπακαλιάρος τηγανιτός με σκορδαλιά
Ψαράκι νόστιμο για #Σάββατο
-
Κερκυραϊκή μαγειρίτσα! Κερκυραϊκή μαγειρίτσα!
Τόσα χρόνια μέχρι πριν έρθω να μείνω στην Κέρκυρα οπου παντρεύτηκα..έτρωγα τη μαγειρίτσα της μαμάς μου αλλά δεν μου άρεσε(όχι ότι δεν ήταν νόστιμη.. καταπληκτική μαγείρισσα κ η μαμά) αλλά δεν ήταν για τα δικά μου γούστα! Οταν λοιπον ήρθα πρώτη χρονιά εδώ πέρα (πριν οχτώ χρόνια) έμαθα για την Κερκυραϊκή μαγειρίτσα μόλις τη δοκίμασα δε..ήτανε ότι πιο καταπληκτικό έχω φάει από μαγειρίτσα για τα δικά μου γούστα πάντα!Από τότε φτιάχνω μόνο Κερκυραϊκή μαγειρίτσα!
-
Μπακαλιάρος με μελιτζάνες και πατάτες με σάλτσα Μπακαλιάρος με μελιτζάνες και πατάτες με σάλτσα
Είναι ένα φαγητό που έφτιαχνε η μητέρα μου στις 6 Αυγούστου.Ήταν ένα φαγητό που το φτιάχναμε στο χωριό μας επειδή ήταν περίοδο νηστείας.Θεωρώ ότι είναι τέλειο για την Κυριακή των ΒαΐωνΤο φαγητό αυτό γινόταν τέλειο γιατί υπήρχαν οι μελιτζάνες και οι ντομάτες της εποχής που η γεύσης τους ήταν τέλεια.Συμβουλή: Αν βαριέστε τη διαδικασία του ξαρμυρίσματος, υάρχει στα ψυγεία των σουπερ και έτοιμος ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος. #μελιτζανα #μπακαλιαρος #σαλτσαντοματα #νηστεια
-
Onion Rings (στην τύχη) Onion Rings (στην τύχη)
Αυτή τη συνταγή την έκανα στην τύχη, είχα δοκιμάσει μια φορά σε ένα μαγαζί fast-food και μου άρεσαν αρκετά. Σήμερα αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω κάτι παρόμοιο. Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε αρκετά. Ελπίζω και εσάς.Λίγα μυστικά ακόμαΕλπίζω να σας άρεσε, έψαχνα να βρώ κουρκούτι άλλα όσα είδα είχαν αρκετά υλικά, με αποτέλεσμα το κρεμμύδι να χάνεται εντελώς) Ξέχασα να αναφέρω πώς πρέπει να αφήσετε το κουρκούτι να ''φουσκώσει'' για τουλάχιστον 15 λεπτά. (εγώ βέβαια δεν το έκανα απο βιασύνη)
-
Κεφτέδες με πατάτες αυγοκοφτοί (αυγολέμονο) Κεφτέδες με πατάτες αυγοκοφτοί (αυγολέμονο)
Τους κεφτέδες αυτούς τους έφτιαχνε η γιαγιά μου, έμαθε τη συνταγή στη νύφη της (τη μαμά μου), εκείνη σε μένα κι εγώ στην κόρη μου. Μη σας ξενίσει το αυγολέμονο σε συνδυασμό με τη ντομάτα που έχει το φαγητό. Είναι υπέροχο!!!! #κάπα
-
Μπακαλιάρος bianco ♠️💜 Κέρκυρα παραδοσιακό!!! Μπακαλιάρος bianco ♠️💜 Κέρκυρα παραδοσιακό!!!
25ηΜαρτίου και τα καντούνια στο νησί μου, σκορπούν μυρωδιές σκόρδου και ψάρι,απ' την υπέροχη αυτή παραδοσιακή συνταγή,που είναι ένα μεγαλείο γεύσης,μέσα στην απλότητα της!!Το μυστικό της είναι η απίστευτη σάλτσα,που χυλωνει υπέροχα,το πολύ σκόρδο και το ουζακι.Αφού δε μπορώ να είμαι εκεί λοιπόν,με αγάπη πολύ στο νησί μου,το πιάτο μου ❣️ Για τη Κέρκυρα μου και ότι σημαίνει για μένα 💜💜. ΧΡΟΝΙΑ Πολλά ❣️
-
Παστίτσιο το παραδοσιακό Παστίτσιο το παραδοσιακό
Το αγαπημένο φαγητό όλης της οικογένειας!!!!Η διαφορά Σ αυτή τη συνταγή είναι στην μπεσαμέλ επειδή δεν καβουρντίζουμε το αλεύρι, οπότε γίνεται πιό ελαφριά χωρίς όμως να χάνει τη νοστιμιά της!
-
Μπακαλιάρος λεμονάτος (μπιάνκο) Μπακαλιάρος λεμονάτος (μπιάνκο)
Παραδοσιακό κερκυραϊκή πιάτο εύκολο γρήγορο και πολύ νόστιμο...
-
Μπακαλιάρος με αρωματική τραγανή κρούστα Μπακαλιάρος με αρωματική τραγανή κρούστα
Η τέλεια συνταγή για αυτό το κουρκούτι είναι του σεφ Πέσκια. Μετά από χρόνια, βρήκα ακριβώς αυτό που ζητούσα. Τραγανή κρούστα που δεν κρατάει λάδι και εσωτερικά ζουμερό ψάρι.#επανάσταση#ΔιεθνήςΠοδιά24
-
Εύκολος μπακαλιάρος Εύκολος μπακαλιάρος
Συνταγή του Άκη Πετρετζίκη.Δεν χρειάζεται κουρκούτι.Γίνεται πολύ εύκολα,και είναι πολύ νόστιμος.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (9)
Να πάρω για αύριο.
Ωραία η διάλεκτος! Έτσι να τιμάμε τις παραδόσεις!