Βάζουμε τα υλικά της επικάλυψης σε ένα μπολ όλα μαζί και τα ανακατεύουμε καλά.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα κεραμικό σκεύος.

Αλείφουμε με το μείγμα, έτσι ώστε να καλύψουμε όλο το κρέας.

Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Αφαιρούμε το φιλέτο από το σκεύος και το «τινάζουμε» για να φύγει ότι περισσεύει από την επικάλυψη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι θωρακίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές το πολύ για 10 λεπτά και ακολούθως το βάζουμε πάλι στο πήλινο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς 15-20 λεπτά (εξαρτάτε από το πως τρώμε το κρέας).

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά.

Βάζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα κατσαρολάκι και την αφήνουμε να βράσει.

Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο bourbon ή ουίσκι εφόσον το προτιμάμε και λίγο αλατοπίπερο.

Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε με βραστά λαχανικά.