Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την ζάχαρη άχνη, το γιαούρτι, την βανίλια ή το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το βούτυρο ή την μαργαρίνη και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα και να έχουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Χωρίζουμε το ζυμάρι στα τρία.

Παίρνουμε το κάθε κομμάτι και το ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο (όχι πολύ λεπτό).

Το κόβουμε στα 2, μετά στα 4 και τέλος στα 8 κομμάτια σαν πίτσα.

Βάζουμε στο φαρδύ μέρος κάθε τριγώνου λίγη γέμιση και το τυλίγουμε όπως τα κρουασάν.

Τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.