Εκτός από το γνωστό πλέον κόψιμο “a julienne” (για τον οποίο υπάρχουν ήδη οδηγίες στο site) πιθανόν να βρεθείτε μπροστά σε άλλον ένα τρόπο κοψίματος υλικών, με τον επίσης γαλλικό όρο“a . b r u n o i s e”Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται «ένα κόψιμο με μαχαίρι, στο οποίο τα υλικά κόβονται αρχικά σε julienne και στη συνέχεια σε μικρότερα κομμάτια» Δείτε πωςΛίγα μυστικά ακόμαΤα κομμένα με αυτόν τον τρόπο, λαχανικά συνήθως, πρέπει να έχουν σταθερό μέγεθος και σχήμα, επιτρέποντας έτσι να κάνουμε ωραίες διακοσμήσεις, αφού χρησιμοποιούνται κατ’ εξοχήν για γαρνιτούρα σε πολλά πιάτα».Η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτή που αναφέρεται σαν «κόψιμο σε κύβους» στο site, διαφέρει μόνο στο μέγεθος των κύβων (πολύ μικροί) αλλά και στη διαχείρισή τους στη συνέχεια, ακριβώς επειδή χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο για γαρνιτούρες.Μπορείτε εάν θέλετε να δείτε και ένα μικρό βίντεο πως κόβουμε λαχανικά “a brunoise”.  Και, αν θέλετε, μπορείτε να ρίξτε μία ματιά και σε αυτό το βίντεο για να θυμηθείτε και το κόψιμο “a julienne”.Εάν το θέλετε, μπορείτε την διαδικασία κοπής να την κάνετε και σε μεγαλύτερες ποσότητες από εκείνη που θα χρειασθείτε άμεσα και να τα καταψύξετε για επόμενες φορές που θα τα χρειασθείτε. Πιο έξυπνος δηλαδή είναι ο «Μπάρμπα Στάχης» ? Αυτά τα περί “βαθειάς κατάψυξης” είναι χαζομάρες εάν δεν χρειάζονται τρεις – τέσσερις μεταφορές (διακινήσεις) μέχρι να πέσουν στην κατσαρόλα σας ή αν καταψύχεται για διάστημα λίγων μηνών.Πως θα το κάνετε ; Δείτε το σχετικό άρθρο “Καταψύχω λαχανικά” στο site. Έτσι κι’ αλλιώς, το ζεμάτισμα το έχετε ήδη κάνει. Προσέξτε μόνο εκείνα τα λαχανικά που δεν μπορεί να καταψυχθούν. Απόθηκεύστε τα χωρισμένα κατά λαχανικό, μην τα ανακατέψετε γιατί θα σας χρειασθούν χωριστά.

Εάν μια συνταγή σας λέει να κόψετε τα λαχανικά σας ζουλιέν, τότε εννοεί πως πρέπει να τα κόψετε σε μακρόστενα κομμάτια, σαν σπιρτόξυλα. Εδώ θα δείτε πως ακριβώς γίνεται αυτό.

Έχετε διαβάσει σε συνταγή πως πρέπει να "σωτάρετε" ένα υλικό και δεν ξέρετε τι πρέπει να κάνετε;Δείτε τις οδηγίες μας.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας τίς πατάτες σε κύβους,τα πράσινα και κόκκινα πιπέρια σέ φέτες, κολοκύθια κομμένα σε κύβους και μια μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κομμάτια!! Τρίβουμε 2 🍅 ντομάτες στον τρίφτη και τό ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας!!Αλάτι και πιπέρι ,και μισή κούπα λάδι!!

Σε ένα γιορτινό τραπέζι είναι απαραίτητη και η γιορτινή εμφάνιση. Κάτι που θα βοηθήσει σε αυτό, είναι και οι όμορφα διπλωμένες πετσέτες. Δεν είναι δύσκολο, απλώς ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες.

Μπορείτε να το συνδυάσετε με ο,τι θέλετε. Εγώ είχα φράουλες, μπανάνες και τρία τρουφάκια. Μια άλλη πρόταση είναι να προσθέσετε brownies ή pancakes.ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: 1)Εάν δεν έχετε κουβερτούρα σε σταγόνες, μπορείτε να τρίψετε την απλή.2) Μπορείτε να παίξετε με τα γραμμάρια αναλόγως το μπολ που θα βάλετε την υγρή σοκολάτα.*Εγώ χρησιμοποίησα ένα μικρό πήλινο.

Είναι μια εύκολη και γρήγορη συνταγή με στήθος 🐔 κοτόπουλου κομμένα σε κύβους και με μανιτάρια διάφορες χρωματιστές πιπέριες!!

Ένας τρόπος για να φτιάχνουμε την πίτα μας σε σχήμα κοτσίδας.Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε να βάλετε ό,τι υλικά θέλετε μέσα στις κοτσίδες. Απλώς δε θέλει μεγάλη ποσότητα, ούτε πολύ ζουμερά υλικά, για να μπορείτε να τις διαχειριστείτε. Την ιδέα την πήρα από την συνταγή "πλεξούδες με φέτα, ελιές και πιπεριές". Εδώ έβαλα πάστα ελιάς, ένα μείγμα τυριών με λίγο αυγό και λωρίδες ζαμπόν. Εάν βάλετε πάστα ελιάς, προσοχή στην ποσότητα. Μη βάλετε πολύ (ακομα και να σας αρέσει) γιατί γίνεται εξαιρετικά αλμυρή.

Ένας διαφορετικός τρόπος για να σχηματίσετε το τσουρέκι σας. Επιλέξτε τη ζύμη τσουρεκιού της αρεσκείας σας και μετά ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες. Λίγα μυστικά ακόμαΤο αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε κανονικά στους 150 για 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος).

Εάν θέλουμε να κάνουμε ένα κομμάτι κρέας γεμιστό, όπως ένα στήθος κοτόπουλου ή μια μπριζόλα, μπορούμε με το μαχαίρι μας να κάνουμε μια "τσέπη". Η τρύπα πρέπει να είναι μικρή, αλλά η τσέπη μεγάλη ώστε να χωρέσει η γέμιση.Λίγα μυστικά ακόμαΌταν θα έχετε κάνει την τρύπα, γεμίστε το κρέας σας και μετά κλείστε την τρύπα με μια οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται. Επίσης μπορείτε (σε περίπτωση μεγαλύτερου κομματιού κρέατος και τσέπης) να ράψετε το άνοιγμα της τρύπας.

”Μου ζεμάτισες την ψυχή”. Δεν ξέρω εσείς τι λέτε, αλλά εάν ακούσετε κάποια στιγμή αυτήν την κουβέντα από ένα ..... αμπελοφάσουλο, από ένα σπαράγγι, από ένα καρότο, μη χάσετε και το μυαλό σας. Δεν τους έχετε κάνει και τίποτα κακό .....Ίσα-ίσα, θα πρέπει να σας χρωστούν ευγνωμοσύνη. Τους προσφέρατε μεγάλη υπηρεσία, επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν την ομορφιά (το χρώμα τους) αλλά και την φρεσκάδα, την ικμάδα τους (την γεύση και την υφή τους).Ένα πραγματικό, “αναζωογονητικό spa” στην κουζίνα σας .....Λίγα μυστικά ακόμαΥπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι για να περάσουμε τα λαχανικά μας από την διαδικασία του ζεματίσματος, ή του b l a n c h i n g, όπως έχει επικρατήσει να λέγεται (στα γαλλικά ο όρος είναι “blanchir”). Κατ’ αρχήν το ζεμάτισμα μειώνει την δράση των ενζύμων. Έχει αναφερθεί και εδώ μέσα, με την ευκαιρία κάποιων συνταγών, μπορείτε να βρείτε και ένα σωρό αναφορές κάνοντας μία βόλτα στο internet.Πιο “στενού” μαγειρικού ενδιαφέροντος είναι το ίδιο το αποτέλεσμα αυτής της επίδρασης. Τα λαχανικά διατηρούν το χρώμα τους (ή αποκτούν ένα εντονότερο) αλλά και την γεύση τους. Και αυτό όχι μόνον για τα πράσινα λαχανικά. Ένα ζεματισμένο καρότο έχει ένα έντονο χρώμα, που θα το ζήλευε και η “πορτοκαλί επανάσταση” στην Ουκρανία. Επίσης, απομακρύνεται ο αέρας που υπάρχει στα διάκενα των ιστών τους αλλά και μειώνεται το μικροβιακό φορτίο τους.Ο χρόνος που τα ζεματάμε διαφέρει, όχι μόνο ανάλογα με το μέγεθός τους αλλά και με την σκληρότητά τους. Το καρότο, για παράδειγμα, θα χρειασθεί λίγο παραπάνω χρόνο από το μπρόκολο και αυτό από τα σπαράγγια, ενώ τα αμπελόφυλλα πολύ-πολύ λιγότερο (δευτερόλεπτα μόλις). Αλλά, σε όλα, το αποτέλεσμα θα σας καταπλήξει, με το έντονο πορτοκαλί χρώμα και την γλυκιά γεύση στο πρώτο και το βαθυπράσινο και την τραγανή γεύση στο δεύτερο. Εάν σας ενδιαφέρει, μπορείτε εδώ να βρείτε μία λίστα με τους χρόνους που απαιτούνται για το ζεμάτισμα των λαχανικών. Προσοχή, αναφέρεται σε ζεμάτισμα για επακόλουθη κατάψυξη των λαχανικών. Για γαρνιτούρες, ο χρόνο είναι μικρότερος)Στην πραγματικότητα υπάρχουν και άλλοι λόγοι, όπως για παράδειγμα η θερμοκρασία στην οποία γίνεται το ζεμάτισμα ή ακόμα και ο τρόπος που ζεσταίνεται το νερό. Επειδή όμως σε μία κουζίνα οι παράγοντας αυτοί είναι σε πολύ μεγάλο βαθμό οι ίδιοι, αφήστε να απασχολούν την βιομηχανία που χρησιμοποιεί την μέθοδο σαν ένα βήμα της διαδικασίας συντήρησης τροφίμων.Τι ζεματίζουμε ; Κυρίως λαχανικά, αλλά όχι μόνο. Και φρούτα, και ξηρούς καρπούς. “blanching” είναι και η διαδικασία που δεν υπάρχει νοικοκυρά που δεν έχει ακολουθήσει, αυτή του ξεφλουδίσματος των αμύγδαλων. Εκτός από το ζεμάτισμα στο νερό, υπάρχει και το ζεμάτισμα σε ατμό, μέθοδος που συνιστάται σε κάποια από τα λαχανικά (κυρίως όταν προορίζονται για κατάψυξη και συντήρηση) όπως το μπρόκολο, η κολοκύθα, οι γλυκοπατάτες, κ.α. Υπάρχει και ζεμάτισμα σε μικροκύματα, έρευνες όμως έχουν δείξει ότι ορισμένα ένζυμα δεν αδρανοποιούνται με αυτόν τον τρόπο, συνεπώς δεν είναι και πολύ αποτελεσματικός σαν τρόποςΦυσικά και πρέπει, πριν ζεματίσουμε τα λαχανικά μας (όπως άλλωστε και πριν τα μαγειρέψουμε) να τα έχουμε πλύνει πολύ καλά.Στις αρχές της δεκαετίας του 1960, η αλυσίδα εστιατορίων McDonald's εισήγαγε μία διαδικασία για τις πατάτες τους που την ονόμασαν “blanching”. Αφού καθαριζόταν η πατάτα με μηχανικό τρόπο, προσχνώταν με τα χέρια σε έναν κόφτη απ’ όπου έβγαιναν έτοιμες, για τηγανητές πατάτες. Στη συνέχεια, έπεφταν σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, για 3 με 5 λεπτά για να αποβάλουν το άμυλό τους. Ε, αυτή τη διαδικασία την ονόμασαν “λεύκανση” (“blanching” ) Πηγέςhttp//www.uga.edu/nchfp/how/freeze/blanching.htmlhttp//www.ext.colostate.edu/Pubs/foodnut/09330.htmlhttp//en.wikipedia.org/wiki/Blanching_(cooking)

Τα Χριστούγεννα είναι η γιορτή της χαράς, είναι και μια ευκαιρία να ξαναγίνουμε παιδιά, έστω και στη μικρή μας κουζίνα, να ζήσουμε ξανά το παραμύθι!!! Ο κορμός έιναι από τα γλυκά που πρωταγωνιστούν και εντυπωσιάζουν, δεν απαιτεί πολύ κόπο, όμως θέλει λίγο "λεπτό" χειρισμό στο δίπλωμα! Θα σας δώσω τη συνταγή μου και οδηγίες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα!! Ανεβάστε μανίκια, φορέστε ποδιές, συγκεντρώστε στον πάγκο τα υλικά και φύγαμε....🎄💖