Magdalenas de pueblo

En un cuenco muy hondo, batir los huevos con el azúcar unos 10 min con batidora de varillas. Si posible.

Cuando la mezcla esté blanquecina y haya doblado su volumen, se añadirá la ralladura del limón y seguir batiendo.

Añadir el aceite poco a poco, en hilillo, sin dejar de batir.Lo mismo con la leche.

Cuando está todo perfectamente incorporado, se echan las gaseosas y mezclar.Duplicará el volumen de la masa y es normal, es el efecto de las gaseosas!

Ahora toca añadir la harina tamizada.Hay que incorporarla con batidora manual, con movimientos muy suaves y envolventes.

Dejar reposar en la nevera unos 20 min.

Preparar unas bandejas de esas tipo muffins, rígidas, con los huecos pues así, la masa subirá mejor al ser impulsada hacia arriba y no hacia los lados.... y se forran esos huecos con cuadrados de papel para horno.A mi me salen 9 de cada hoja pues la doblo en 3 y hago 3 cortes.

Llenar los huecos del molde poco más de 2/3 y añadir masa. Espolvorear con azúcar glass cada magdalena.También se puede mezclar la masa con pepitas de chocolate y no se necesitará espolvorear con azúcar glass.

Hornear 15 min a 200 grados en horno precalentado.